昨天把我配置的13種香料的炒雞粉，毫無保留地分享給了大家 ，今天就得到兩位朋友的反饋，說炒雞粉的試制效果很好。

　　作為一個想用自己的小愛好，去幫助朋友的人，沒有比這樣的反饋，更讓人欣慰的了！隻因再好的配方分享，在大家制作的過程中，都可能因為某一個環節的失誤，而影響最終的那個結果，而這樣的因素又太多太多。

　　所以我雖然在制作配方時是滿懷真誠的，但也經常會有些忐忑，因為畢竟大家對美食的理解各有不同，實踐的經驗也各有高低，總怕幫不到朋友卻給大家造成誤導，因此得到朋友們試做後滿意的回饋，是最讓我快樂的一件事！

　　在昨天的文章中，我提到了一個秘制炒雞醬的事情，有很多朋友就問我炒雞醬的做法。

　　實際上炒雞作為一個菜系，有着各種各樣的風格，各種各樣的口味，也有着很多很多的配方，炒雞油，炒雞醬，炒雞香料粉等等，可以說是風格多變，創意無限，每一家生意好的店，都有自己的秘訣，但總之一句話：好吃就是硬道理！

　　炒雞醬我也收集了幾種方法，雖然不敢說有多好，但既然朋友們問到這裡，就給大家做個參考，也算是把昨天的文章做一下完善，形成一個相對完整的炒雞配方吧。

　　1、炒雞醬之一:

　　花椒醬100克，蚝油40克，味達美醬油、白糖各5克，海鮮醬油7克調勻即可。

　　2、炒雞醬之二：

　　混合油1斤，豆瓣醬2斤，泡椒醬7兩，老抽2兩，伴侶醬6兩，黃酒1兩，蚝油3兩，蔥姜各200克，把油燒到溫熱，放入蔥姜熬幹撈出，放入其它調料熬制均勻即可。

　　3、炒雞醬之三：

　　混合油750克，燒至三四成熱時，放入豆瓣醬1千克，黃豆醬250克，剁椒醬500克，小火慢慢炒制，到醬料開始冒小泡泡，再熬制五六分鐘即可。

　　4、炒雞醬之四：

　　混合油50克，海天蚝油100克，味達美醬油、豆瓣醬各50克，辣妹子醬、柱候醬各15克，海鮮醬、老抽各10克，小火熬香即可 。

　　4、炒雞花椒醬制作方法：黃豆面醬500克，鮮花椒80克，耗油50克，蔥，姜各15克，二鍋頭酒5克，海鮮老抽，冰糖各5克，花生油100克 。

　　鍋裡入花生油，燒熱，下入蔥姜，炸香撈出，爆香鮮花椒，加入蚝油，黃豆面醬小火慢炒出香，加入老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬10分鐘，起鍋晾涼後裝入容器内，放置一個星期後使用。

　　此醬在炒雞時應用非常普遍，炒制時一定要用慢火，可提前批量預制，或者幹脆就從網上購買成品也可以。

　　5、混合油組成方法：之一：花生油和熟豬油2:1的比例；之二：熟豬油150克，熟菜籽油150克，色拉油100克。

　　以上這些方法我也不是每一種都試制過，所以隻能說是個參考，至于說效果如何，朋友們自己喜歡哪種風格，各取所需就是。

　　自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！

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