現在越來越多的人都知道雲南用蟲子做的美食很吓人,然而還不止!雲南少數民族的一些美食,看上去令人毛骨悚然,吃起來卻清香無比,回味無窮,别有一番韻味。雲南的少數民族很好客,喜歡用自己獨特的美食來招待貴客,當你面對這些奇特的美食時,要是不敢放膽一吃,可是很失禮的哦!
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白族生皮
生皮,即黑格(白語),生蘸而食之,原料為生的豬皮和豬肉,生皮是白族人的傳統待客名菜,曆史悠久,生皮口感鮮嫩、滑爽、味美甘甜、營養豐富。生豬肝、生豬腰、生五花肉都可用來做生皮。
做生皮,最講究的是蘸水,吃生皮的蘸水,是用白族地道的梅子老醋、野花椒、蒜末、糊辣子、生姜、大麻籽、芫荽、白糖、鹽巴、醬油配制而成,可以說,生皮的好壞,蘸水最為關鍵。
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傣族牛撒撇
傣族牛撒撇的特别之處,在于其用料,牛胃裡已和胃液混合,但未被消化吸收的東西,以及牛小腸裡的一種很苦的汁水,聽起來似乎難以置信,因此,很多人第一次吃傣族牛撒撇,會因腦海裡的幻像而懼吃第一口,吃到嘴裡也難以下咽。
傣族牛撒撇味苦,極具藥膳價值,有清熱、助消化、健胃、消暑祛熱的功能。當你咽下第一口後,你就會深深的愛上它。
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布朗族油炸花蜘蛛
布朗人勞作時,喜歡用樹枝和蛛網做成網兜以捕捉花蜘蛛,帶回家後,去其腳,用清水沖洗後,放入油鍋煎炸。煎炸後的花蜘蛛,香脆爽口,再喝上幾口布朗族婦女釀制的翡翠酒,可謂蛛香酒純。
花蜘蛛,又名大腹圓蛛,全身長花斑,含堿性蛋白酶,油炸花蜘蛛不但香脆可口,還可入藥,能解毒,可治瘰疬、瘡腫、蜂蠍螫傷、蛇毒。民間用來治蛇毒,将活蜘蛛放于傷口,任其吸吮毒液。
小編提示:花蜘蛛的頭含毒素,吃時去頭。
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景頗族舂鳝魚
景頗人的舂鳝魚是将鳝魚燒成金黃、舂細。加入用蒜、香菜、荊芥、姜等做成的配料。烤鳝魚的香味混上配料的香辣味,吃起來松脆香辣。
鳝魚,又叫長魚海蛇,肉質鮮嫩,少刺,含有大量的卵磷脂和DHA,能補氣養血、補腦健身、滋補肝腎、溫陽健脾。它所含的鳝魚素,能降低血糖。
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拉祜族血拌肉
拉祜族血拌肉,原料為公豬的新鮮脊肉、護心血、辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食鹽。血拌肉是拉祜年必須的佳肴,質地鮮嫩,極具特色。當一碗血淋淋的血拌肉擺到客人面前,相信客人一定會膽戰心驚,其實,血拌肉味道極佳。
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基諾族蝌蚪拌臭菜
蝌蚪拌臭菜是吉諾人的美食,将小蝌蚪洗淨,放入開水中微燙,輔之調料,攪拌即可食用。臭菜具有很高的藥用價值,能治療多種肺疾,以及婦科疾病,蝌蚪拌臭菜不但細嫩軟滑、清涼爽口,而且極具藥價。
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壯族内髒泡米酒
壯族人善于釀制米酒,也喜歡用米酒招待貴賓,壯家過節時,多以肉食配美酒,配以雞膽即成“雞膽酒”、配以雞雜即為“雞雜酒”、配以豬肝即是“豬肝酒”,壯酒性烈,配以肉食,可解酒。飲酒時,将酒一飲而盡,肉食留在嘴裡慢嚼,壯族人喜歡用内髒泡米酒來招待貴賓,雞膽酒具藥用價值。
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哈尼族油炸竹蟲
竹蟲蛋白質含量高極高,油炸竹蟲色澤金黃油亮,味道酥脆芳香,是哈尼人用來款待貴客的佳品,是極具特色的佐酒美食,被奉為上等佳肴。哈尼人出了油炸竹蟲外,也油炸大黑蜂蛹、大黃蜂蛹、馬蜂蛹、草蜂蛹、白腳蜂蛹、葫蘆蜂蛹、土蜂蛹、蜜蜂蛹、樹蛹、竹蛹、蝦巴蛹等,這些蛹類美食都含有高蛋白質,經油炸之後,香脆可口,味美無比。
除哈尼族外,生活在雲南的壯族、布依族也喜歡油炸竹蟲。
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傣族拌黃螞蟻蛋
黃螞蟻,又叫黃金蟻,其蛋金瑩剔透,極富藥用價值,黃螞蟻蛋可蒸食,燒湯,但最具特色的還是涼拌。黃螞蟻及黃螞蟻蛋的藥用價值極高,可以強筋壯骨、養發美膚、抗衰老、鎮痛、護肝、最顯著的功效是治療風濕疼痛、麻木、類風濕關節炎。
除傣族外,生活在雲南的景頗族和基諾族也取螞蟻蛋做美食,在基諾人生活的地方,螞蟻多且與衆不同,螞蟻蛋有綠豆粒大,取出螞蟻蛋後,用酸味的佐料調拌即可食用,味道鮮美、營養豐富。
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德昂族肉生
肉生,即然撒(德昂語),是德昂人獨特的美食,其主料為生鮮麂子肉或魚肉,也可用鮮豬頭、鮮牛肉,德昂人常吃的肉生有骨頭生和肝生,做骨頭生或肝生的獨特材料是橄榄枝的内皮。取出橄榄枝的内皮,與鮮肉或鮮肝一起剁碎成泥狀,拌上芫荽、馬榴汁、芫荽、小米辣、芫荽、鹽巴等配料,即可食用,橄榄皮的酸澀味,配料的辛辣味,使骨頭生和肝生吃起來酸辣香澀,十分可口。
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怒族斜拉
斜拉,是雲南怒族美食,怒語“斜”即肉,“拉”是酒。“斜拉”意即肉和酒炒或煮在一起。它是怒族人待客的美食。制作“斜拉”時,将豬肉切片,用酥油炒熟,放入清酒,攪動片刻,随即蓋上鍋蓋,三至六分鐘後即可食用。“斜拉”不但味美,而且具藥用價值,能治療風濕、婦科病等疾病。
雲南網新媒體中心 曾鈔 綜合自網絡
編輯 沐旭
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