每年過年，對于農村人來說，冬天最重要的活動莫過于殺年豬了，而殺年豬後要做的事情，就是熏臘肉。農村熏臘肉實際上就是用柴将新鮮的豬肉通過煙霧和火，将肉變成幹透無水分的幹肉，而要保證臘肉好吃，柴的選擇是很重要的。
農村人都知道，國内熏臘肉對于柴的選擇并不是可以燃燒的木料都可以，有的木料熏的臘肉是酸的，有的木料熏的臘肉不香，有的木料熏的臘肉微苦，但是用這兩類柴熏的臘肉最受歡迎，一類是柏木熏的臘肉，一類是青杠柴熏的臘肉，尤其是柏木柴熏的臘肉，顔色金黃，肉看起來油亮油亮的，非常有食欲。
一、柏樹是熏臘肉的好燃料
柏樹種類貴州，而側柏在貴州農村以前很多，不過現在因為作為木地闆材料被廣泛應用，被嚴重砍伐。柏木葉子因為有一股香味而被當地人稱為“柏香”，甚至的，當地人還用側柏的葉子來制作祭祀的香，可見，柏木在當地是很受歡迎的。
在貴州老家，每年熏臘肉的時候，都會上山去砍點“柏香”葉子來熏臘肉，因為“柏香”樹枝熏的臘肉很香很好看，因此，是當地人熏臘肉的必備燃料。
二、側柏是很好的常青樹
側柏為一種常綠樹，木質堅硬，是家具的好材料，以前是農村建房最好的木料。側面生長比較慢，但是生命力極強，在農村，早期可以見到直徑1米以上，高度在20多米的大樹，不過随着市民的亂砍亂伐，現在很少看到了，側柏的特色就是主幹筆直挺拔，樹冠長青好看。因此，也成為了當地寺廟和安葬的墳地的風水樹，當然，小的側柏在城市很多時候是家庭的盆景觀賞樹。
據說，側柏樹葉不僅香，如果拿來洗頭的話還可以讓白發變黑，甚至有一定的藥理作用，不過這些我們都不懂。
三、側柏籽很貴
以前，我們知道就是側柏樹幹可以作家具，做房子，枝葉可以熏臘肉，一身都是寶，沒有任何丢棄。不過要想去看側柏的枝葉必須到山上去，因此，平時也沒有多少人去弄這個東西，因為平時也沒有用處，隻有過年才受歡迎。
在城市，也有一些人會熏臘肉，于是，一些農民就砍側柏枝葉到城裡賣，居然有很多人買，城裡人買去就是熏臘肉，因為他們也想有好吃的臘肉。
側柏結的果實，以前是沒有要的，被當作燃料熏臘肉了，平時沒有人會要那個玩意，随着市民對側柏的重視，選擇側柏籽已經從以前被燃燒的命運變成了受歡迎的東西，據淘寶網經驗，現在收購價都賣到100元了，但是還有地方買。
實際上，側柏不僅僅木質好，樹枝樹葉側柏籽都是好東西，隻不過我們沒有重視，沒有開發罷了，随着市場的進一步開發，側柏的市場價值會得到很好的提升，也許到那時就真的是貴重的東西了。
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