中國美食文化曆史悠久，很多地方小吃背後都有着各種各樣的民間故事。

　　而在這些民間故事中，素材最多的就是被網友們戲稱為中華美食界四大天王的四位名人：南征的諸葛亮、要飯的朱元璋、下江南的乾隆、西逃的慈禧。

　　而乾隆爺則是“四大天王”中最出色的一位，他占有的民間美食最多，達到100多道。作為一個“下江南必迷路”的主，很多民間美食都來自他傳說中的100多次迷路期間。

　　有熱心網友結合各種傳聞制作了一張《乾隆迷路圖》，北至黑龍江、南至桂林都有乾隆爺的身影，這還真是下江南嗎？

　　雖說其中很多民間故事都是子虛烏有，但是如今這100多道美食都是确确實實存在的。

　　今天小編為大家介紹的乾隆魚頭，就是在乾隆爺這位“路癡”的100多次迷路期間偶遇的一次美食。

　　相傳乾隆皇帝有次下江南，忽然興緻來了，決定來一出微服私訪。哪知乾隆爺不僅再一次迷路了，還碰到了大雨。

　　為了避雨，又冷又餓的乾隆隻能進入附近一家飯店。這家店的店主用半個魚頭、一塊豆腐、一點豆瓣醬煮了一鍋魚頭。

　　由于乾隆太過饑餓，看到這道其貌不揚的魚頭後竟狼吞虎咽，覺得比宮裡的山珍海味還可口。

　　後來回宮後，乾隆爺仍然對這道魚頭豆腐湯念念不忘，再次下江南時找到了這家店，并親自提名“皇飯兒”，這道魚頭豆腐湯也從此名聲大燥。

　　先不說這故事是真是假，就說這魚頭豆腐作為蘇菜中的一道名菜，其營養價值是不低的。豆腐中優質蛋白質含量高，但蛋氨酸含量太少，不過魚頭卻能與之形成完美互補。

　　另外豆腐是用鹵水點成的，鈣和鎂的含量非常高，而魚頭中有着豐富的維生素D，二者相加能有利于人體對鈣的吸收利用。

　　總之魚頭和豆腐一起炖，不僅能補鈣，還能健身健腦，讓人的皮膚更加潤澤細膩。

　　那麼這道乾隆魚頭該怎麼烹饪呢？一起來看看吧！

　　制作步驟

　　1、将魚頭從頭頂開一刀，把魚頭裡的魚鰓、内髒和黑膜去掉；

　　2、将魚肉部分切成十字花刀；

　　3、起鍋，燒上适量食用油，下大料、蔥、姜、蒜爆香；

　　4、下魚頭煎，一面煎至金黃後即可翻面煎另外一面；

　　5、待魚頭兩面金黃，在鍋中加入一小勺豆瓣醬；

　　6、将魚頭與豆瓣醬一起煸炒，沿鍋邊加入少量生抽、老抽和醋；

　　7、加高湯（清水也可）沒過魚頭，中火煮二十分鐘；

　　8、待魚湯奶白加入炖豆腐一起炖煮；

　　9、加入适量的糖和鹽，稍微收下汁，即可出鍋食用。

　　​小貼士

　　1、魚頭裡的黑膜腥氣較重，一定要弄幹淨；

　　2、清洗魚頭後可能會殘留有一點水，入鍋煎時很容易産生油花，要注意；

　　3、豆腐不适合與茭白、竹筍、苦瓜、蜂蜜等食物一起食用；

　　4、魚頭不适合與毛豆、栆、西紅柿、綠豆、山楂等食物一起食用。

　　看着這樣的美食是不是已經心動了？不知道大家有沒有什麼特别想吃的美食？可以在評論區留言并關注我們，或許我們下一個選擇的美味就是你最想吃的哦！

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