記得零幾年的時候，第一次吃雞蛋灌餅才3元1張。當時，走到大街橋頭有些餓了，見到路邊各種小吃攤，有一位近40歲女士在賣一種叫做“雞蛋灌餅”的小吃，看着她三下五除二地做着餅，神奇的事情發生了！明明是一張薄薄的餅，沒想到翻個面立馬鼓起了一個大泡泡，阿姨快速的在泡泡上戳了個洞，然後把手中提前打好的雞蛋液灌了進去，看的我直流口水。我看着挺有食欲，走過去買了一張雞蛋灌餅，那是真好吃呀！邊緣香辣酥脆，中間又軟又香，配上辣椒油和特制的醬汁以及香腸的勁道和雞蛋的鮮美，至今難忘！

　　都知道“山東河南不分家”，雞蛋灌餅是河南小吃，但是在愛吃面食的山東地界上也很暢銷，甚至前幾年我去北京出差都能買到“雞蛋灌餅”。不過可惜的是，北京的灌餅并不正宗，做出的餅就像平常的雞蛋餅一樣，是直接把雞蛋煲在餅皮上的，看來雞蛋灌餅的做法不僅難倒了很多廚房小白，更難倒了很多外地的小商小販！其實這餅做法非常簡單，隻要掌握3個小技巧，一做就能成功，還不用發面不用燙面，簡單的很，喜歡面食的朋友可得試試！

　　【雞蛋灌餅】

　　【食材】：蔥花一把、雞蛋7個、面粉300克（7個餅的量）、清水170克、食用油少許、十三香适量、甜面醬适量、生菜适量。

　　第一步：小蔥适量，清洗幹淨摘去老葉，切碎備用。

　　第二步：碗裡放1勺面、2勺熱油澆進去攪拌均勻做成稠稠的油酥備用。

　　第三步：300克面粉加入170克溫水揉光滑，然後分成7個大小均勻的劑子備用。第一個技巧，面一定要揉軟一些，軟面的餅好吃。一般情況下面粉和水的比例是2:1，但是做死面兒的餅時，水要多放些。

　　第四步：取其中一個劑子揉勻整理下，然後擀成包子皮大小，抹上一勺油酥，然後把油酥包起來。注意第二個技巧，油酥不要放太多，均勻的抹一層就可以，放得多了，容易漏，一會烙的時候不容易起泡。

　　第五步：包好的劑子，放在那醒5分鐘。這是第三個小技巧：松弛。面在揉搓的情況下筋性特别大，回彈的厲害，放在那松弛（放松）一會，再擀成薄餅，容易擀開還不會漏油酥。

　　第六步：小碗裡打入一個雞蛋，放一勺蔥花、少許十三香拌勻備用。

　　第七步：餅放進鍋中，小火慢慢烙，顔色漸漸變深以後，翻面接着烙，然後再翻面一次，餅就鼓了！這時候在餅身上戳一個洞，調好的雞蛋液灌進去就行了。

　　第八步：灌餅烙到兩面金黃的時候，刷上一層甜面醬，放适量生菜一卷就可以吃啦！喜歡吃辣的還可以放一勺辣椒油調味更棒！

　　宋宋心得：

　　灌餅是死面兒的餅，現做現吃最棒，筆試和放涼再食用哦。

　　家裡有火腿腸的，可以把火腿一切兩半煎一下加進去搭配早餐餅，口感更好。

　　1個雞蛋，1勺面，掌握3個技巧，雞蛋灌餅個個鼓大泡，好吃！這就是宋宋今天分享給朋友們的【雞蛋灌餅】做法，喜歡的話，一定動手試試哦

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