記得零幾年的時候,第一次吃雞蛋灌餅才3元1張。當時,走到大街橋頭有些餓了,見到路邊各種小吃攤,有一位近40歲女士在賣一種叫做“雞蛋灌餅”的小吃,看着她三下五除二地做着餅,神奇的事情發生了!明明是一張薄薄的餅,沒想到翻個面立馬鼓起了一個大泡泡,阿姨快速的在泡泡上戳了個洞,然後把手中提前打好的雞蛋液灌了進去,看的我直流口水。我看着挺有食欲,走過去買了一張雞蛋灌餅,那是真好吃呀!邊緣香辣酥脆,中間又軟又香,配上辣椒油和特制的醬汁以及香腸的勁道和雞蛋的鮮美,至今難忘!
都知道“山東河南不分家”,雞蛋灌餅是河南小吃,但是在愛吃面食的山東地界上也很暢銷,甚至前幾年我去北京出差都能買到“雞蛋灌餅”。不過可惜的是,北京的灌餅并不正宗,做出的餅就像平常的雞蛋餅一樣,是直接把雞蛋煲在餅皮上的,看來雞蛋灌餅的做法不僅難倒了很多廚房小白,更難倒了很多外地的小商小販!其實這餅做法非常簡單,隻要掌握3個小技巧,一做就能成功,還不用發面不用燙面,簡單的很,喜歡面食的朋友可得試試!
【雞蛋灌餅】
【食材】:蔥花一把、雞蛋7個、面粉300克(7個餅的量)、清水170克、食用油少許、十三香适量、甜面醬适量、生菜适量。
第一步:小蔥适量,清洗幹淨摘去老葉,切碎備用。
第二步:碗裡放1勺面、2勺熱油澆進去攪拌均勻做成稠稠的油酥備用。
第三步:300克面粉加入170克溫水揉光滑,然後分成7個大小均勻的劑子備用。第一個技巧,面一定要揉軟一些,軟面的餅好吃。一般情況下面粉和水的比例是2:1,但是做死面兒的餅時,水要多放些。
第四步:取其中一個劑子揉勻整理下,然後擀成包子皮大小,抹上一勺油酥,然後把油酥包起來。注意第二個技巧,油酥不要放太多,均勻的抹一層就可以,放得多了,容易漏,一會烙的時候不容易起泡。
第五步:包好的劑子,放在那醒5分鐘。這是第三個小技巧:松弛。面在揉搓的情況下筋性特别大,回彈的厲害,放在那松弛(放松)一會,再擀成薄餅,容易擀開還不會漏油酥。
第六步:小碗裡打入一個雞蛋,放一勺蔥花、少許十三香拌勻備用。
第七步:餅放進鍋中,小火慢慢烙,顔色漸漸變深以後,翻面接着烙,然後再翻面一次,餅就鼓了!這時候在餅身上戳一個洞,調好的雞蛋液灌進去就行了。
第八步:灌餅烙到兩面金黃的時候,刷上一層甜面醬,放适量生菜一卷就可以吃啦!喜歡吃辣的還可以放一勺辣椒油調味更棒!
宋宋心得:
灌餅是死面兒的餅,現做現吃最棒,筆試和放涼再食用哦。
家裡有火腿腸的,可以把火腿一切兩半煎一下加進去搭配早餐餅,口感更好。
1個雞蛋,1勺面,掌握3個技巧,雞蛋灌餅個個鼓大泡,好吃!這就是宋宋今天分享給朋友們的【雞蛋灌餅】做法,喜歡的話,一定動手試試哦
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