疙瘩湯是北方家庭中，一種常見的主食！因為它食材便宜，做法簡單不耗時，而成為一種家喻戶曉的美食。

　　即将白露，換季晝夜溫差大，喝上一碗疙瘩湯暖身暖心很開胃，還能補充營養和水分。秋季的疙瘩湯很适合身體虛弱、消化功能較差的人食用，特别是老人和小孩，有助于增強身體的免疫力，增強食欲。分享4種常見的疙瘩湯做法，換季胃口不好的朋友，可以試着做做看！

　　山藥疙瘩湯 1.兩根山藥去皮，用白醋搓掉表面的粘液，清洗幹淨切成小塊，然後加入少許食鹽增加底味，再撒入面粉拌勻 使每一個山藥塊都裹上面粉；一把蟹味菇切掉根部；番茄去蒂切成小塊；一把荊菜留下葉片淘洗幹淨備用。

　　2.鍋内燒油 放入蔥姜爆香，倒入番茄大火翻炒出番茄汁水，再放入蟹味菇一起翻炒，倒入适量的清水、番茄醬、生抽、食鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉、十三香攪拌均勻，大火把湯汁燒開，然後倒入山藥用筷子攪勻，以免粘鍋糊底。

　　3.拌山藥剩下的面粉可以加點清水攪成面疙瘩倒入鍋中，再次開鍋以後山藥疙瘩湯基本就熟了，然後撒入蔥花，淋上蛋液，等到蛋穗全部飄起來以後，放入荊菜葉，淋上芝麻香油美味即成。

　　韭菜疙瘩湯 1.一把韭菜切成碎末，加入一個雞蛋、少許食鹽抓拌均勻，然後放入一把面粉，抓揉出韭菜汁和面粉融合在一起，能擠成丸子即可。

　　2.幾根洗淨的小蔥切成蔥花放在盆中，再加入一些芝麻香油、食鹽、味精、胡椒粉、十三香攪拌均勻腌制10分鐘。

　　3.鍋内燒水，水微微燒開的時候轉小火，抓一把餡料從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中。丸子全部下完以後稍微調大點火力，繼續煮制定型，丸子全部飄起來以後，把剛剛的面盆用水涮一下倒入鍋中，這樣湯會更加香濃。

　　4.全程小火煮，再次開鍋以後打去浮沫，然後倒入腌好的蔥花碎，再放入一勺面糊，讓湯汁更加的濃郁，出鍋前淋入蛋液，煮至蛋花全部飄起來 ，撒把荊芥葉，美味即成。

　　青豆疙瘩湯 1.一個番茄切成小塊；幾個蝦仁切成小粒；一把荊菜把葉片掐下來；一碗青豆用刀切碎放入盆中，加入兩個雞蛋、食鹽、味精、十三香、少許胡椒粉、少許面粉、适量的清水，調成這樣一抓一團的面糊。

　　2.鍋内燒油，放入蔥姜爆香，再倒入番茄和蝦仁炒出紅汁，然後加入适量的清水、食鹽、味精、白糖、雞粉、十三香、生抽、老抽攪拌化開調料。

　　3.湯汁燒開以後，我們開始下青豆丸子，抓一把餡料在虎口處擠成丸子放入鍋中，水不要過于沸騰，讓丸子在鍋中慢慢定型。下丸子的時候要經常搖晃鍋以免糊底，全部下完以後轉大火煮一會，丸子全部飄起來基本就熟了，淋上蛋液，撒上荊菜葉，美味即成。

　　家常疙瘩湯 1.碗中打入3個雞蛋攪拌打散成蛋液；面盆中加入面粉200克、食鹽2克攪拌均勻。然後把雞蛋液倒入過濾勺中、并用筷子不停攪拌，讓面粉裹住滴下的雞蛋液，期間快速打散，攪成一個一個的面疙瘩。

　　2.鍋内加入适量的清水，準備一個番茄切上十字花刀，水燒開以後把番茄放入鍋中，并把開水澆在番茄上，番茄燙破皮以後取出來，然後把番茄皮揭掉，把番茄切成丁備用；半根洗淨的黃瓜斜刀切成薄片；一小把大蔥葉切成蔥花；幾粒大蒜切成片；一小把荊菜洗淨備用；再準備一個小碗，打入兩個雞蛋、少許食鹽攪拌均勻用來飄蛋花。

　　3.鍋内燒油、油燒熱後倒入蔥蒜炒出香味，倒入番茄丁不停翻炒，把番茄炒碎炒出紅汁，然後下入黃瓜翻炒，加入食鹽2克、雞粉2克調味，再倒入适量清水，蓋上鍋蓋大火把水燒開。

　　4.水燒開以後把面疙瘩依次撒入鍋中，輕輕攪拌防止糊底，面疙瘩煮熟以後，把雞蛋液篩入鍋内，再加入陳醋5克攪拌均勻，即可關火，最後加入荊菜葉、少許香油攪勻。

　　（曹曹）

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