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蘭州拉面裡面的什麼面最好

美食更新时间:2024-09-08 14:22:08

　　或許很多人都知道蘭州牛肉拉面，但是知道蘭州牛肉面的遠遠不如蘭州拉面，隻有真真去過了解蘭州的人才知道牛肉面跟蘭州拉面之間的“特殊”關系！

　　蘭州拉面裡面的什麼面最好（荞麥棱到底是什麼神仙拉面）(1)

　　蘭州牛肉面是蘭州街頭的早中餐鋪子，遍布蘭州大街小巷！且都是蘭州當地人經營，而蘭州拉面則是青海化隆人在蘭州“偷師”并發揚到了全國，說是師從蘭州到也不過分，不過因為蘭州拉面慣了蘭州的地名，讓多數人以為蘭州拉面就是源自蘭州的，加上味道不如蘭州，所以蘭州人現在很反感有人把蘭州拉面叫成蘭州牛肉面！（個人理解，歡迎指正）

　　蘭州拉面裡面的什麼面最好（荞麥棱到底是什麼神仙拉面）(2)

　　要說怎麼去區分蘭州牛肉面跟蘭州拉面，我一直以來都沒有好的辦法，直到前幾日蘭州金福牛肉面的老闆給我下了一碗荞麥棱後我眼睛一亮！這是什麼神仙技術？老闆告訴我：荞麥棱一般客人都不會點，隻有資深老饕才知道有這麼個品種。牛肉面有9種拉法：大寬，薄寬，二柱子，三細，二細，韭葉，細面，毛細，荞麥棱！前面8種很常見，但是唯獨最後一種荞麥棱非常少見。

　　蘭州拉面裡面的什麼面最好（荞麥棱到底是什麼神仙拉面）(3)

　　正常的拉面師傅一分鐘可以下8碗面，在蘭州吃牛肉面經常懵逼的是你剛剛跟他說要那種規格，一分鐘後就喊你說面好了，讓你懷疑這個是不是現做的，但荞麥棱可就不行了，至于具體幾分鐘我拍了個視頻，回頭發給大家看下。因為制作困難，很多牛肉面店都不會把這種規格的面寫在上面！當然不僅僅是因為要考驗技術，更多原因是因為這個規格被他們戲稱為砸場子專用的。當然也不是所有店都具備這個技術。

　　蘭州拉面裡面的什麼面最好（荞麥棱到底是什麼神仙拉面）(4)

　　而一旦有人點荞麥棱不是老饕就是砸場子的！荞麥棱制作手法古怪，首先要把面團弄成三角形的長條狀，再扯成二細大小，面條成型後有六個平面！但是不細看其實也看不出來。其實味道來說都是一樣的，口感差别也很細微！不過會拉跟不會拉着區别就大了，起碼來說蘭州的大多數都會，而青海化隆系的沒幾個會拉的！所以從這點上來區分是蘭州牛肉面還是蘭州拉面再合适不夠了，準确率不說100%，起碼90%以上是沒問題的。

　　蘭州拉面裡面的什麼面最好（荞麥棱到底是什麼神仙拉面）(5)

　　畢竟牛肉面不是什麼山珍海味，再怎麼做也有食材限制，一方水土養一方人，一旦離開蘭州，牛肉面必然會因為環境（水、面、牛肉）的原因，味道相差巨大。所以蘭州人不願意承認外地的牛肉拉面也是情有可原的！但是不倫是蘭州牛肉面還是蘭州拉面，畢竟師出同源，蘭州拉面雖然遜色蘭州牛肉面，但是也不是并無可取之處，他将蘭州牛肉面帶向了全世界，在這點上我們都無法否認，不管是誰離開了蘭州，味道都會變成蘭州拉面！所以蘭州牛肉面他隻是一碗面，一碗彙集了蘭州當地味道的一碗面。這碗面他注定是離不開蘭州！

　　蘭州拉面裡面的什麼面最好（荞麥棱到底是什麼神仙拉面）(6)

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