首先是選材和準備調料,買牛肉選用帶筋的腱子肉,一定要腱子肉,做出的牛肉切開有油花而且口感彈牙,勁道十足。準備調料或者買好的鹵料包也可。如下表:
牛腱肉500克,用水洗淨,料酒2匙,冰糖2克,食鹽8克,老10克,大蔥1顆,姜10克,大料2克,花椒8克,小茴香3克,雞精1/4茶匙,草果2克,甘草2克,白芷2克,桂皮2克,丁香3克,陳皮2克,豆蔻2克,紅茶适量。(甘草、陳皮、豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、姜、桂皮、茴香、紅茶、蔥姜等用紗布包好),骨湯1600克。
将牛肉放入開水裡炒兩三分鐘撈出,大湯鍋内放入料酒、鹽、老抽醬油、冰糖、蔥塊,姜塊、紗布包好的料包,倒入骨湯,骨湯要蓋過牛肉,用火煮開,撇去浮沫,水開以後約8分鐘。 轉小火煮1小時。繼續用小火煮大約2小時左右,煮到肉酥軟,用筷子很易插入就可撈出。 待牛肉涼冷後切成薄片,裝盤。
關注:餐創大課堂
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!