材料

　　牛腿肉 500g / 姜 半塊 / 白芝麻 适量

　　鹵料

　　八角 2顆 / 桂皮 2小段 / 香葉 3片

　　陳皮 1塊 / 豆蔻 3顆 / 白芷 3片

　　甘草 2片 / 小茴香 5g / 花椒 5g

　　調料

　　辣椒粉 30g / 生抽 65g / 老抽 30g

　　花椒粉 5g / 孜然粉 5g / 胡椒粉 2g

　　鹽 适量 / 糖 适量 / 料酒 适量

　　▼ 1. 焯水：牛肉冷水下鍋，加姜片和兩勺料酒，大火煮開後撈出，用清水再次洗淨血末。

　　»購買牛肉時，可以讓老闆幫忙去除筋膜，這樣回家處理就省事了；焯水的目的是去除牛肉的腥膻異味和血污。

　　▼ 2. 鹵牛肉：另起一口大鍋，放入焯好的牛肉，倒入開水，沒過牛肉，再加入所有的鹵料、姜片、30g老抽、50g生抽、兩勺料酒、一小勺的鹽和糖。大火燒開後改小火炖2小時，然後關火浸泡一夜。

　　»如果家裡沒有備這麼多鹵料，沒關系，你可以在超市或菜場買鹵肉包，所需的香料裡面都有，超方便的~

　　▼ 3. 切牛肉：次日，将鹵好的牛肉取出。

　　切成手指大小相同的條。

　　»切牛肉時，垂直于牛肉的紋路切，這樣吃起來韌勁更足，也不容易碎。

　　▼ 4. 炒牛肉：熱鍋加入适量的食用油，放入25g辣椒粉、5g花椒粉、5g孜然粉、2g胡椒粉，中火炒出香味。

　　再加入15g生抽、5g糖，轉小火繼續炒出香味。

　　»炒制香料的過程中，要注意火候的把握，可以時常将鍋拿離火面翻炒，避免炒糊。

　　下牛肉條。

　　迅速翻拌均勻。

　　最後撒上白芝麻，翻拌均勻，出鍋。

　　▼ 5. 烤牛肉：烤盤鋪油紙（或錫紙），将牛肉均勻鋪滿。

　　上下火180度，烤10分鐘，翻面，再烤10分鐘。

　　不同烤箱溫度會有一些差異，烤10分鐘後，牛肉會開始出油、變幹，你可以根據具體的情況和喜歡的幹度，靈活調整第二次烘烤的時間和溫度。

　　取出放涼後密封儲存。

　　»500克牛肉大概可以做出250克左右的牛肉幹，自己手工做的牛肉幹沒有任何防腐劑、添加劑，好吃又安心，不過不适合長時間儲存，五天内吃完最佳。話說，一般都放不到第五天的，花姐我第二天就吃完了（捂臉）。

　　▼ 6. 享用：沒想到，親手做的牛肉幹竟如此的美味，純正濃郁的牛肉香味，麻辣中帶着微甜，很牛很好吃！

　　看，超有嚼勁的！

　　牛肉幹的制作過程，可以簡單的總結為五個字：焯、鹵、切、炒、烤。

　　隻要掌握了這五個字，花吃姐姐可以自信地告訴你，任何口味的牛肉幹，從此都難不倒你啦！

　　吃完這香辣味的牛肉幹，相信你也沒過瘾，那就再做一份南洋風味的沙嗲牛肉幹吧~

　　其他步驟不變，炒制時，将調料改為15g姜黃粉、5g孜然粉、5g花椒粉、5g辣椒粉、5g糖、15g生抽就可以了。

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