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紅薯醋家庭制作方法

美食更新时间:2024-12-28 12:04:14

　　1、醋曲：七八月份用玉米和z小麥4:1的比例參均勻打成糁子用水拌勻，含水量以緊握成團而剛滴水為度，用麻葉包好3-5斤一團挂在屋檐不要動它，1月時間自然成曲。

　　2、備料：紅薯洗淨蒸熟涼到30度左右，以5:1的比例摻入醋曲攪拌如粥樣放缸内自然發酵.

　　3、前發酵：每天早晚攪拌兩次，每次5-10分鐘，6-8天後上層變稀呈金黃色有酒香即為前發酵結束。

　　4、後發酵：前發酵結束後就可拌入稻糠麸皮進入後發酵期。以後每天觀察溫度超過42度就把醋醅翻拌一次，大約十八天時間醋醅溫度不再上升，即為發酵結束，紅薯醋可以說是成熟了。

　　5、淋醋：在缸的底部琢一個洞然後在裡面做個假底放上一層粗布，然後把成熟醋醅放到缸内，以紅薯兩倍的水一起加入每2小時攪拌一次攪拌5次就可淋醋。

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