妹妹住的地方有條件養些家禽，家裡常年吃的雞鴨、鵝什麼的基本上是自給自足，嘿嘿，當哥的也跟着沾點光，逢年過節少不了送點過來。用雜糧蔬菜自養一百二十天以上的本地青頭土鴨，皮薄而黃，肉質緊實無異味，直接煮熟白切肥而不膩，瘦而不柴，鴨香濃郁，配上靈魂蘸汁，回味無窮。當然，孩紙們更喜歡濃香口味的，半邊白切，另一半做碌鴨，一鴨兩味，皆大歡喜。
By 澄碧湖羅非
土鴨 一隻生姜 适量東古醬油 适量料酒 适量胡椒粉 适量大紅浙醋 少許鹽 适量南乳 兩塊黃冰糖 兩小塊姜、蔥、香料 步驟中詳細列出大紅浙醋 少許耗油 适量
1、鴨一隻整理幹淨。
2、鴨從中間破開，留半邊及頭頸、爪做豉油碌鴨。
3、先從白切做起，下水用鹽巴、花生油、澱粉搓洗幹淨和另半邊鴨下沸水焯一兩分鐘，重起鍋加料酒、生姜、胡椒粉，少許鹽給底味煮15分鐘再翻面煮15分鐘至熟出鍋。
4、把菜闆洗幹淨用開水淋燙消毒，配蘸料：鹽漬老擰檬一個去芯取皮(芯和仔有苦味不用)，香蔥兩根、大蒜兩瓣全部剁成蓉放入小碗。
5、加東古醬油、耗油、芝麻香油、适量煮鴨原湯調成蘸汁。
6、半邊鴨稍微冷卻斬塊擺盤即成，原汁原味。
7、做豉油碌鴨，所用配料如圖：生姜适量，兩塊南乳，大料一顆、沙姜一片、桂皮兩小片、陳皮一小搓、香葉兩片、香茅一小搓。
8、半邊鴨及頭頸表皮用少量大紅浙醋塗抹均勻，起鍋燒熱少許花生油下鴨中火煎至皮面紅亮。
9、下姜片及所有香料同煎出香味，放料酒烹一下加清水(差不多沒過鴨面的量)煮沸後調味：加半炒勺醬油、适量耗油、胡椒粉、南乳、黃冰糖稍沸嘗嘗湯味，不夠再加鹽合适就行。
10、蓋上蓋子中火焖制15分鐘翻面再焖15分鐘，開蓋大火收幹汁水即成。
11、切件擺盤，鴨味突出，醬香濃郁，兩者兼有。
白切鴨蘸料再配上紫蘇葉和香菜更香，碌鴨中的醬油、耗油、南乳都有鹹味，一般不用加鹽，調味時嘗嘗湯味酌情增減醬油和耗油的量。
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