很多人以為冬天吃菠菜，其實開春的菠菜才最鮮嫩好吃。要說春天第一鮮、營養又養人的菜，絕對是菠菜。

　　因為菠菜富含維生素C、E、胡蘿蔔素和鈣、磷、鐵等礦物質，被稱為“營養模範生”和“蔬菜之王”。民間常用“菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換”這句老話來贊美菠菜！

　　常買菜的人會發現，市場上有兩種菠菜，一種葉子尖尖的，一種葉子圓圓的，這是菠菜有兩種。如果買錯了，不管哪種菠菜，咋做都口感發澀不好吃。那麼怎麼挑選菠菜呢？如果你也不知道該怎麼買菠菜，就跟着我一起學起來吧！

　　一、先分清兩種菠菜的區别

　　圓葉菠菜：葉子橢圓，顔色墨綠，葉片厚。适合做湯、下面條。 圓葉菠菜老百姓叫它“懶水菠菜”，是中國本地老品種。圓葉菠菜根紅，葉面厚實且軟，根粗壯，喜歡肥地，它的吸水性大、産量低、口感好。

　　尖葉菠菜：葉子菱形，顔色嫩綠，葉片薄。适合涼拌、炒菜或者涮火鍋。 尖葉菠菜比圓葉菠菜，更容易适應各種環境生長！但是，吸水性要小一些，根白，比較耐旱，産量高，吃起來發甜，是進口品種。

　　二、菠菜如何選

　　先看吃什麼：熬湯下面條買圓葉菠菜，涼拌炒菜涮火鍋買尖葉菠菜。買菠菜口訣：色要綠，根要有，葉上沒有水，菜心不發黃，無抽苔開花，最後不帶黃爛葉。 選購菠菜，葉子要厚，伸展得很好，且葉面要寬，葉柄則要短。如葉部有變色，堅決不能買。

　　口訣不用背下來，照着買兩回就能知道了。

　　三、推薦做法

　　圓葉菠菜：【玉米菠菜湯】

　　1、嫩玉米一根清洗幹淨，從上往下順着玉米的方向，切下玉米粒，放在盆中浸泡清洗。

　　2、菠菜一把，洗清幹淨，摘去老葉，根部容易藏泥，掐去不要。大蔥白一把從中間破開切成蔥花，生姜一小塊切成姜絲和蔥花放在一起。胡蘿蔔切成粒用來配色。

　　3、鍋内燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油。水燒開以後，把菠菜倒入鍋中，菠菜焯水能有效的減少菠菜中的草酸，快速焯一下水後撈出用清水沖洗，控幹水分以後放在案闆上面切上幾刀切成段。

　　4、接下來開始做湯。鍋内燒少許油，油熱以後倒入蔥姜和胡蘿蔔粒，炒出香味以後加入适量的清水，加入食鹽2克，清水的量根據自己情況來添加。

　　5、煮至湯汁沸騰以後放入玉米粒，用勺子攪拌玉米粒，并沿鍋邊撇去煮出的浮沫，小火煮4到5分鐘，玉米粒斷生後加入雞粉1克，勾入半勺水澱粉，增加湯汁的粘稠度。

　　6、用勺子不停的攪動湯汁，避免湯汁粘稠以後粘鍋。小火煮1分鐘，放入菠菜，起鍋之前撒上一把蝦米，攪拌均勻就可以起鍋裝盤了。

　　尖葉菠菜1【菠菜炒雞蛋】

　　1、雞蛋四個，倒入食鹽，胡椒粉，用筷子快速打散。香蔥兩根，切成蔥花，菠菜去根，沖洗幹淨控水。

　　2、鍋内燒油，油燒至微冒青煙，倒入雞蛋，把雞蛋炒至成型，用漏勺漏去底油。

　　3、鍋内加入少許油，油熱以後，倒入蔥花。菠菜倒入鍋内翻炒，菠菜炒軟以後。倒入一勺食鹽，一勺雞精。翻炒化開調料以後，倒入雞蛋。

　　4、翻炒幾下，可以盛出裝盤。好了，這道菠菜炒雞蛋就做好了。

　　尖葉菠菜2【花生拌菠菜】

　　1、現在是吃菠菜的好時節，我們繼續吃菠菜。菠菜一把，洗淨後控幹水分，花生一盆備用，大蒜一把，拍扁後切成碎末，放于盤中。

　　2、鍋裡燒清水，加入一勺食鹽，一勺植物油，加鹽和油焯水，能使菠菜更翠綠鮮亮。水開後，倒入菠菜，焯水40秒撈出，用水沖涼。

　　3、鍋裡燒油，花生米涼油下鍋，這個時候要開小火，使油溫慢慢的升高，一定要用耐心慢慢炸，外皮稍微變紅，并聽到噼啪的炸裂聲，大概響7到8下，就把花生米撈出，控油冷卻。

　　這個時候的花生米還有點夾生，不會脆，溫度下降以後，才會酥脆。

　　4、把焯過水的菠菜用刀切一下，把大蒜沫倒入調菜盆中，加入食鹽，生抽，香醋，芝麻油，花椒油，攪拌均勻，倒入菠菜和花生，然後，用颠盆的方式把菜拌均勻，好了，這道花生拌菠菜就做好了。

　　尖葉菠菜3【菠菜餅】

　　1、菠菜擇洗幹淨以後把根去了，切成碎段。其實根的營養價值特别高，做餅切細點完全沒問題。菠菜裡面含有少量的草酸，介意的話食用之前最好先焯水。

　　2、切好的菠菜放盆裡，加點鹽、色拉油，反複抓揉，把菠菜汁抓出來。然後多次少量的往裡面放面粉，和成一個柔軟的面團。全程不要放水，隻用菠菜汁，保留餅的原滋原味。

　　3、撒點面粉，把面團揪成小劑子，柔圓，壓扁，整理成這種稍微厚一點的小圓餅。

　　4、籠屜裡均勻刷上一層油，省的粘。一個一個放進去，中間稍微留點空兒，省的蒸熟以後粘一塊。另外再放倆雞蛋一塊蒸，一會調醬用。

　　5、水燒開以後上籠，旺火蒸15分鐘就可以了。時間到關火。

　　6、鑿點蒜末，把蒸熟的雞蛋放進去一塊搗碎。搗碎以後倒碗裡，加生抽、陳醋、小磨香油，再倒點涼白開攪開，往小碟裡一裝，蘸着清香的菠菜餅，營養還不長胖。

　　注意：菠菜營養還便宜，但脾胃虛寒、有結石和腎不好的朋友最好不要吃菠菜，另外菠菜不宜與黃瓜、豆腐一起吃，黃瓜中有一種維生素C分解酶，會破壞掉菠菜中的維生素C。 第一美食編輯：啟明

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