要說什麼是聞着臭吃着香的東西，絕對就是臭豆腐了。之前有一部電視劇叫做“恰同學少年”，裡面很大篇幅地描寫了偉大領袖毛澤東的少年時代，通過電視熒幕上呈現出來的毛澤東形象生動鮮明。其中關于毛澤東吃臭豆腐的鏡頭出現了不少，長沙的臭豆腐外表是黑色的，從油鍋裡撈出來，外酥裡嫩，蘸上賣家的獨家秘方蘸料，十分好吃。

　　前些年在四川這邊也掀起了一股臭豆腐的熱浪，不過那時候四川的臭豆腐并不是黑色的，而是跟豆腐泡一個顔色，并且吃法也有所不同。有的是撒上一點辣椒粉就可以吃了，有的是調成汁水的蘸料，臭豆腐放進去一泡，吃的時候裡面滿滿都是作料汁水，味道很重。到了這一兩年，賣臭豆腐的紛紛都效仿起長沙臭豆腐的做法。

　　豆腐塊炸出來都是黑色，并且蘸料也不帶汁水，蘸料跟臭豆腐都在一個碗裡，自己吃的時候把豆腐塊均勻沾上蘸料就可以吃了。這個方法的方便之處就是在于自己吃的時候可以根據自身的口味選擇蘸多少作料，口味淡一點就蘸少一點，吃得重一點的就多蘸一點。

　　長沙臭豆腐的由來

　　在長沙對于臭豆腐有這麼一種說法，說這臭豆腐聞起來臭，吃起來香。說到底這臭豆腐卻是也是因為這個味道而出名的，關于它的由來是源自于長沙左太傅左文襄公老家。這臭豆腐就是滾滾油鍋中炸出來的，因此最初是被叫做油炸豆腐。據傳人說到傳統方式制作出來的豆腐其實聞起來一點也不臭，相反還有一股清香的味道。

　　到了最後再加上自己家生産的調料，更是一點臭味都沒有、雖然用來泡豆腐原胚的鹵水有一點異味，但是聞起來也不是臭味。而且這些鹵水沿用至今都沒有壞，至于被冠上了“臭”這個字，跟自己一點關系都沒有。而是一幫年輕人的惡作劇，還把臭豆腐這三個字寫在了小吃水牌上，也不知道怎麼的就傳開了。

　　臭豆腐的制作

　　在外面吃臭豆腐總存在着一些健康隐患，很多小攤小販為了達到利益最大化，用的油和材料不一定都是安全健康達标了的。小編上大學那會，有一次跟朋友出去吃豆腐，吃完後不到半小時我倆胃裡就開始惡心起來，不一會就把吃進去的臭豆腐全都吐了出來。所以這種油炸食品，想要吃得健康安全，最好的辦法就是自己在家裡做。有的朋友可能擔心味道的問題，會不會把整個廚房都熏出臭味，這一點不用太擔心，我們可以在整個過程中都把抽油煙機打開，這樣的畫面，味道基本都被帶走了，是聞不到什麼臭味的。

　　小編做臭豆腐的食材都是在某寶上買的，因為周圍的市場和超市都沒有賣的。小編買的是黑色的臭豆腐生胚，調料包也是賣家贈送的，是不是一套服務非常方便，哈哈。大家在網上買的時候，自行搜索“長沙臭豆腐”就會出來一大堆，然後自己就按着自己的要求去挑選吧。小編買的好像是銷量第一的那家，吃起來味道着實可以哦。

　　買回來後，裡面的豆腐都是真空包裝的，冷藏保存的話可以保存20天左右，拆開了的豆腐如果需要保存就泡冷水裡面可以保存一個星期左右。把包裝撕開以後，用清水将我們要用到的臭豆腐清洗幾次，然後放在盆裡用冷水浸泡2個小時左右，其實買回來産品包裝上都有說明的，大家也可以直接看着說明來做。

　　浸泡了兩小時後我們把豆腐撈出來，小編一般都是放一邊等豆腐表面的水分蒸發，不然等會下鍋炸的時候會有油濺出來。等到豆腐表面沒有了水分之後，起鍋燒油，油到多一點，至少有臭豆腐的厚度那麼高。

　　不要等到油熱，小編是倒完油就把臭豆腐倒進去了。開中火，隔一會自己就用筷子把豆腐挨着翻一下面。等到筷子戳到豆腐的表面是硬硬的時候，就差不多可以了。這個炸的過程大概七八分鐘左右吧。這裡需要注意的就是火的大小，要是火太大，新手掌握不到油炸的程度就很容易導緻糊的問題。中火就很穩妥啦，雖然時間多一點，不過可以避免被炸糊的問題。

　　店裡面也有白色的臭豆腐賣，小編問了一下，店家說白色豆腐跟黑色豆腐的區别就是味道略微不同，白色味道的炸出來會更香一點，不過最原始的臭豆腐是黑色的，所以小編還是比較傾向于黑色的臭豆腐。

　　商家給的作料很簡單，就是兩包汁，一包辣椒粉。自己弄的時候，就加200毫升水，加上商家給的配料，小編自己切了一點蒜末、蔥末和香菜末進去。最後，小編覺得應該加一點芹菜段，就去超市買了一根芹菜，不要葉子部分，切成細細的末或者小顆粒都行。最後拌和一下就可以開吃啦，是不是特别簡單。

　　小貼士：自己做的臭豆腐味道沒有外面賣的味道那麼重，而且自己出來會特别有成就感，盡管這個做起來真的很簡單，哈哈哈。整個制作過程也沒有什麼需要特别注意的，就隻有炸的那一塊，自己開中火就行了。

　　美食小看法

　　關于臭豆腐小編第一次吃還是抱了很大的勇氣，因為這味道真的有點接受不了。不同于螺蛳粉的臭，這個就是聞着有些沖鼻子。不過還好，雖然有臭味，但不會像螺蛳粉那樣存留得太久，而且吃起來味道也不錯。其實大家仔細一想，吃的時候好像完全忽略了臭豆腐的臭味，隻是覺得好吃，一塊接着一塊，一會就吃完了。

　　不過，這個吃多了會特别膩，剛開始對于臭豆腐外酥裡嫩的口感很喜歡，可是吃久了以後，會覺得口腔裡面全是融爛的豆腐，有一點犯惡心……這真的是小編的親身經曆！如果有大份和小份的區别，聰明一點選小份吧。

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