大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
又要上重口味了，這道菜有人恨有人愛，做的好的就是香，做不好了帶點臭，今天我們要做的就是鹵大腸……
這是一道好吃但不宜多吃的菜，雖然有着潤燥補虛的功效，但還是比較油膩的，而且在外面吃這道菜，碰到處理時不夠講究的，就比較容易“中招”，大家都懂，所以還是家裡自己處理比較放心，接下來我們看一下具體做法。
1.大腸的清洗工作實在讓人刻骨銘心，所以今天我們買了500克熟大腸，比較省事。
首先把大腸焯一下水。
鍋内燒水，涼水放入大腸，倒入料酒8克去腥，食鹽2克，水燒開以後，再煮一分鐘就把大腸倒出來。用涼水沖洗幹淨瀝水備用。
這一步主要是去除大腸的腥味和雜質。
再準備一些輔料，準備幾根小蔥折斷，切幾片生姜放在一起。
拿一個小盆，放入桂皮5克、良姜2塊、白寇幾粒、香葉兩片、八角兩粒、山楂兩塊、一小撮小茴香、幾粒花椒、一把幹辣椒、兩個肉蔻、幾片白芷、一小把香菜備用。
2.食材準備完畢以後，開始鹵制。
鍋内燒油，油熱以後放入準備好的大料一起翻炒爆香，然後加入适量的清水能夠沒過大腸，再放入大腸。
倒入料酒8克，料酒進一步的去除腥味、生抽10克、味極鮮6克提鮮味。
再加入食鹽4克、胡椒粉4克、幾粒冰糖、放入小蔥和姜片進一步去腥增香，然後蓋上鍋蓋，大火燒開以後轉小火煮一個半小時，期間要注意觀察水量，水少的話可以加一些開水。
一個半小時以後，大腸已經充分炖熟入味，這個時候關火浸泡半個小時，加強入味。半小時後之後大腸直接食用、或者做幹鍋或者爆炒都很美味！
阿飛有話說：
1.大腸焯水主要是為了清洗，去除表面的雜質，減少腥味。
2.炖煮期間水最好一次性加足，中途太少的話，一定要加開水，以免大腸遇冷收縮，影響口感。
因為豬大腸的清洗工作味道比較沖，所以大家想吃這道鹵味最好是買熟大腸，再進一步去腥清洗最省事，這是比較家常的方法。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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