1、自釀酒容易滋生有害細菌:細菌廣泛存在于自然環境中,很難完全杜絕。在自釀白米酒過程中,也是極有可能存在細菌的。是否會對人體産生危害,具體要看存在的細菌是什麼,有多少?如果不是緻病菌,通常不會有什麼危害。如果是緻病菌,且達到危害水平,那麼就可能對人體産生危害。 實際上,如果滅菌不徹底,或者操作不規範,很有可能混入一些對人體有害的緻病菌。
2、自釀酒容易甲醇超标:植物組織在發酵過程中,甲醇的産生幾乎是不可避免的。因為,植物細胞壁中含有果膠,其本質是半乳糖醛酸聚糖,其側鍊可被酯化,酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以,白米酒發酵過程中的确會産生甲醇,不論是自釀還是工業化生産都會産生。
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