方子是烘焙老師給她的，一次成功零失敗，口感比外面買的好吃太多。當然，如果你是顔值派，可以根據不同的紙杯圖案主題，塑造出不同的裱花造型，發揮出紙杯蛋糕靈活多變的特點，再點綴上五顔六色的水果，這簡直就是一件藝術品。

　　海綿杯子蛋糕的用料

　　低筋面粉90g，純牛奶26g，黃油23g，雞蛋3個，白砂糖60g，檸檬汁幾滴，水怡5g，淡奶油200g，糖粉17g

　　海綿杯子蛋糕的做法

　　步驟1

　　我們先準備好稱重，準備好做杯子蛋糕的材料

　　步驟2

　　今天我們做的海綿蛋糕用的是全蛋法，所以把材料中的3個雞蛋打入盆中，加入幾滴檸檬汁、白砂糖60g和水怡5g

　　步驟3

　　用手動打蛋器隔40℃熱水攪拌至38℃左右

　　步驟4

　　40℃熱水是從娃幾年前泡奶粉用的恒溫水壺倒的，38℃就全靠感覺了

　　步驟5

　　然後拿走隔水盆，用電動打蛋器打發全蛋液。

　　步驟6

　　剛開始用高速開始攪打，打發至膨發狀态，什麼狀态下ok呢？就是劃個8字，長時間不消失的狀态就可以了。然後取下電動打蛋器，放一旁備用。

　　步驟7

　　我們再把打發好的全蛋液加入過篩的面粉

　　步驟8

　　用刮闆将蛋糕糊拌均勻

　　步驟9

　　再加入剛剛拌均勻的黃油牛奶液，技巧的翻拌均勻，形成蛋糕糊。同時我們把烤箱160度提前預熱10分鐘。

　　步驟10

　　然後，我們取10個紙杯平攤在烤盤中，将蛋糕糊均勻倒入紙杯中，3個雞蛋大概做出10個紙杯蛋糕就差不多合适；再送進烤箱160度烘烤25分鐘

　　步驟11

　　烘烤完成要盡快拿出烤架晾涼(否則高溫容易出現糕體分離），算是給你們示範了一個晚了幾分鐘拿出來的成品

　　步驟12

　　接下來制作奶油霜裝飾部分，倒入奶油200g和糖粉17g，因為現在室溫已經28度了，所以我制作的時候空調對着吹的同時，冰塊也準備着隔水打發，打發完成後裝入裱花袋中

　　步驟13

　　開始在紙杯蛋糕中裱花，同時放個藍莓（或者你喜歡的任意水果）點綴下，我們的紙杯蛋糕就算完成啦！

　　步驟14

　　裝飾過的紙杯蛋糕是不是顔值更高了？

　　步驟15

　　裝飾負責好看，蛋糕體負責好吃。厚重中帶着細膩，松軟中帶着濕潤，你學會了嗎？

　　海綿杯子蛋糕的烹饪技巧

　　最後總結全蛋打發的小妙招： 全蛋如何更好的打發更穩定呢？烘焙老師的告訴我們：一定要隔水加熱，因為全蛋打發比分蛋打發更難，隻因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，較容易打發。但是溫度不要超過40度哦，太燙容易造成蛋液燙熟，且要不停的攪拌，避免受熱不均勻。

　　作者：魏蕾綻放味蕾

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