1、制作材料:高筋面粉300g、低筋面粉200g、雞蛋2個、水165g、鹽适量。
2、先将鹽加入面粉攪拌均勻,加入打散的雞蛋,然後開始慢慢的加水,不要一次加入,因為面粉的吸水量不同,用水量也可能會有差異,所以要分幾次加,啟動面包機,和面程序,調至10分鐘。
3、重複揉面2~3次,面團就會變得滋潤光滑了。
4、揉成光滑的面團,用料理盆蓋上醒20分鐘。
5、案闆上撒上面粉,用擀面杖擀薄,厚度自己喜歡就好,不要過千萬不要太厚也不能過薄。
6、像疊扇子一樣疊起來,每折一次之前都要撒幹粉,防止切的時候粘連,用刀切成細條,寬窄根據自己喜歡。将切好的面散開并在表面撒少許面粉,這樣手擀面就做好了。打開之後,在表面撒少許幹粉(用木薯澱粉防粘效果更好)。
7、鍋中加水,水開後倒入面條煮,如果吃清湯面的話,煮熟撈出放到碗中就可以就着菜吃了也可以做成你喜歡的,炸醬面、酸湯面、打鹵面、焖面、炒面等。
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