1、主料:中筋面粉140g,細玉米面粉60g。
2、輔料:幹酵母2g溫,水适量。
3、調料:油适量。
4、小麥面粉、玉米面粉分别稱重、幹酵母、白糖準備。
5、幹酵母、白糖加入面粉中,分次倒入溫水,用筷子順一個方向攪面。
6、攪至無幹粉粿粒後,繼續一點點加水稀釋,順一個方向攪面。
7、直到攪至稀稠适宜、具有較好流動性的面漿。
8、攪好的面漿放溫暖處完成發酵。發酵1個半小時。
9、餅折鍋置于煤氣竈上,中小火加熱後,刷層薄油。
10、舀适量面漿從鍋頂處轉圈澆下,面漿自然向下流動,面漿量以剛好能夠流滿鍋為宜。
11、立即蓋上鍋蓋。
12、中小火加熱約1分半鐘左右打開鍋蓋。表面完全凝固差不多已經熟了。
13、用鏟刀輔助翻面,底面結痂呈焦黃色。蓋上鍋蓋再加熱半分鐘,一張餅折就完成了。
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