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陳醋豆腐的做法和配方

美食更新时间:2025-01-08 22:20:58

　　1、用料：黃豆或黑豆250克，水（最好用過濾的水或山泉水）2600克，醋30克，鹽5克。

　　2、豆子浸泡8小時，浸發至二倍大。清洗幹淨後放2000克水用破壁機打成豆漿。

　　3、用紗布過濾隔渣，反複過濾三、四次。

　　4、上鍋中火煮開，要小心溢出，煮的過程中去稱量醋、鹽、100克水，混合均勻備用，豆漿煮開後勺開泡沫，再煮二分鐘後關火，倒進500水，用來降低溫度大約80度，攪拌均勻後可以點醋了。

　　5、用勺将醋鹽水混合物慢慢打圈勺進豆漿，等幾分鐘豆花就凝固了。

　　6、用篩子按進去再勺去豆腐水。

　　7、将豆花裝進模具。

　　8、包好紗布蓋上模蓋，壓上重物，壓榨多餘的水分，脫模完成。

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