有很多人認為蔬菜的營養十分的豐富，各種維生素，礦物質都源自于它。不過盲目的吃蔬菜對身體的壞處遠遠的大于好處，有些老人不太懂就瞎吃。本期的飲食文化，講講盲目吃素的壞處。

　　不可隻吃素

　　最好不要做單純的吃素主義者，因為，人體所需的營養物質，單單從素食中是無法得到充分滿足的，尤其是肉蛋奶裡面的豐富的維生素B12，素食中是無法獲取的。而維生素B12對于人體來講，又是必須的。所以，大家隻吃素，身體肯定吃不消。此外，單純吃素的人，在體檢的時候，很容易出現缺鈣、貧血等問題，這些都是由于缺少動物性飲食所緻的。所以，大家吃素可以，但是，也要注意适當添加肉蛋奶之類的飲食。

　　多吃沙拉不可取

　　在吃素的人群中，他們最喜歡的就是沙拉，所以，他們的飲食比較單一化，那就是吃沙拉。但是，吃多了沙拉對身體可不好，沙拉中的綠色植物，已經我們經常在沙拉中看到的胡蘿蔔等，這些蔬菜中的營養物質，要經過烹煮才會被人體吸收，單純的從沙拉中獲取生的，是無法被人體吸收的！不僅如此，大家還要注意一點，沙拉醬裡的脂肪含量很高，吃多了之後對人體也是很不好的。

　　處理蔬菜的方式不當

　　吃素食最常見的就是要和蔬菜打交道，但是，如果你不懂如何正确處理蔬菜，食用之後，對人體也是不好的。比如說，蔬菜最好是要先清洗然後再切，否則營養物質流失；蔬菜在冷藏的時候，溫度不适宜的情況下也會變質；扁豆土豆這類蔬菜，隻有徹底烹饪熟了之後，才可以食用，否則會中毒……

　　老人盲目吃素後果嚴重

　　1、增加心髒血管疾病的發病率

　　長期素食會導緻低膽固醇血症，膽固醇是人體不可缺少的營養物質，也是人體細胞膜、性激素、皮質醇等的物質基礎，對白細胞活動起着重要的作用。研究表明，老年婦女血液中膽固醇含量過低時，死亡率會增加4倍，其中冠心病的發病率升高是重要的原因。

　　2、增加抑郁症的發病率

　　老年人患抑郁症的比例遠遠高于中青年人，這除了與衰老所導緻的社會适應能力下健康，以及人到老年之後各種生活不良事件增多（如喪偶、離退休、疾病等）有關之外，還與老人的飲食結構有關。據研究表明，長期素食或葷素搭配不合理的老人，由于低膽固醇可使腦内血清素再攝取速度加快，血清素有明顯的抑制中樞神經系統功能的作用，因此低膽固醇血症直接導緻或加速老年抑郁症的發生。

　　3、增加腫瘤的發病率

　　長期堅持素食的老人往往表現為蛋白質攝入不足。許多老年人，攝入蛋白質的來源主要是米飯、面粉等。這類食物中蛋白質的質量較差，如果食者平時又不注意吃蛋白質質量高的豆類食物，就會發生蛋白質不足。蛋白質不足會使身體虛弱，抗病能力下健康，導緻各種疾病的發生，其中也包括惡性腫瘤，特别是引起消化道腫瘤。

　　4、影響老人的性功能

　　研究發現，吸收過少蛋白質的男性，其睾丸激素分泌亦會偏低，因而直接影響其性能力。而素食者和一些牙齒已脫落或缺乏食欲而少吃肉類的老人，則最有可能出現這種情況，因為肉類正是蛋白質的主要來源。老人缺少蛋白質會令一種妨礙性激素的球蛋白分泌增加，因而減少制造睾丸激素。而缺少睾丸激素，除會影響性能力外，還會減少紅血球數目，導緻骨質疏松和影響肌肉生長。

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