氣血雙補滋陰降火，廈門姜母鴨的做法-tft每日頭條

氣血雙補滋陰降火，廈門姜母鴨的做法

美食更新时间:2024-09-27 09:21:06

　　姜驅寒，是許多人着涼受風寒之後的首選。而純粹的姜會讓人感到難以入口，也就有着很多以姜做出的絕美食物。廈門的姜母鴨更是美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，适合于秋季和冬季食用。

　　那麼，本期了解廈門小吃姜母鴨的做法。

　　還想了解》》南京鹽水鴨的來曆

　　材料：鴨子半隻、川穹、當歸、黨參、參地、八角、桂皮、香葉半個拇指的量、鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽、姜母、紅酒、水

　　做法：

　　1、番鴨半隻，剁成5-6厘米的小塊。如果有家養的鴨子更好，瘦！

　　2、剁好的鴨塊冷水入鍋，燙下，撇去血末，撈起放入冷水，洗淨瀝幹備用。要瀝幹哦。

　　3、姜洗淨，切片，大概2MM厚度，備用。

　　4、熱鍋下油，5分熱，放入切好的姜片，中小火慢慢煎幹，直到姜片水分蒸幹、變金黃、微卷、，在翻炒一會，出鍋備用，油留在鍋裡。

　　5、剛才煸姜的油裡面，加入半湯勺鹽，差不多6個一塊錢硬币搭起來的量哈哈，炒下，放入瀝幹的鴨塊，翻炒5—10分鐘，直到鍋底幹為止（因為鴨塊裡面也有一些水分）

　　6、往鍋了倒入紅酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建農村自家用紅曲釀的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。蓋上鍋蓋，滾下，主要是讓酒味滲透入鴨塊，因為鴨子會有些許腥味。

　　7、直到酒快幹了，把配好的藥材（之前放水裡洗下，撈起瀝幹）和剛才的姜片，一起放入鍋内，翻炒，炒幹，直到酒就完全被鴨肉吸收了。

　　8、倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均勻。倒入燒好的開水，水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。燒開。

　　9、轉入砂鍋。在砂鍋裡面也差不多“水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。”

　　10、小火慢炖1—1.5個小時即可出鍋。

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