四川擔擔面和重慶小面區别是什麼？-tft每日頭條

四川擔擔面和重慶小面區别是什麼？

美食更新时间:2024-09-30 19:21:27

　　有對比的地方競争一定不會小，四川擔擔面和重慶小面都是當地非常有名的面食小吃。而在綜藝節目上樂嘉同樣标明對于此排名的不滿以及對于重慶小面的喜愛。

　　那麼，本期了解中國十大面條之一四川擔擔面和重慶小面區别是什麼？

　　同樣是吃面，一個有湯一個沒湯，口味上重慶小面更麻辣，而擔擔面的佐料更多！

　　小面的調料：

　　油，香油，味精，油辣子海椒，花椒面，蔥花，姜水，蒜水，這些是必須要的。豬油，油酥花生，芽菜，榨菜，芝麻醬等等，這些可以選配。

　　擔擔面的調料：

　　1、冬菜切成碎末放入調料碗裡。豌豆尖燙熟斷生，挑入盛有調味汁的碗裡。2、水開時下面，面熟後挑入碗裡拌勻。提示：冬菜也稱芽菜，在超市的醬菜類貨架可以買到。

　　擔擔面就是小河幫的代表性小吃，因早年是挑擔走街串巷叫賣經營，故而得名。擔擔面起源于四川的鹽都自貢，到了成都之後，經過多代廚師的改良，風味愈加獨特，形成了今天的樣子：面條細薄筋滑，鹵汁酥香紅亮，味道鹹鮮微辣，麻辣酸味突出，鮮辣戒備，爽而不燥，成為享譽全國的一道四川風味面食。

　　擔擔面要好吃，面條最好是手工面，要的是那種筋滑的口感；湯一定要是鮮湯，先前擔擔面在走街串巷時期，擔子的兩頭一頭是煮面的銅鍋，一頭是煮着蹄膀或是炖雞的湯鍋，面條煮熟，加鮮湯調味。

　　還有就是豬肉末加料酒、鹽炒到酥香，再加上醬油、豬油、辣椒油、花椒粉、醋、芽菜、蔥花等才有了一碗香辣酸麻兼備的擔擔面。在成都講究的擔擔面醋用的是四川保甯醋，辣椒用的是成都郊區産的二金條海椒，醬油是川西壩子特産的紅醬油，芽菜是正宗的叙府芽菜。

　　這樣調制出來的擔擔面細柔有力，爽滑利口，香氣濃郁，風味特别，這樣的擔擔面，想想都會流口水的。隻是這樣的擔擔面在北京很難吃到了，有些雖然不錯，但是面條是機制面條，好像是因為健康的問題，調味也沒有豬油了，餐廳倒是省了不少功夫，可味道終究和原汁原味的有了一些差距。

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