江南的天下第一面，鎮江鍋蓋面的做法-tft每日頭條

江南的天下第一面，鎮江鍋蓋面的做法

美食更新时间:2025-01-10 17:43:45

　　沒有了吃，那麼在這個世界上活着還有什麼意義呢？許多人努力賺錢也就是為了吃，吃更多的美食，遍布全國各地的美食不吃一邊簡直是就是白活了。

　　那麼，本期了解中國十大面條之一鎮江鍋蓋面的做法。

　　鍋蓋面也稱為夥面、鎮江小刀面，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市地方特色傳統美食。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案闆上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案闆上，既上下颠跳，又似舞蹈，似雜技，反複擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。

　　做法通常是：将面粉揉好後擀成薄片，再用刀細切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗裡即可。特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少鹹宜。

　　鍋蓋面選用的面條是“跳面”，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁，味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十餘種佐料，味道十分鮮美。做好後，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。

　　材料：面條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。

　　做法：

　　1、将鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。

　　2、3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢炖1個小時。

　　3、它冷卻之後，裝入容器裡面待用。

　　4、鍋内放進清水燒沸，放入面條。

　　5、蓋上小鍋蓋。将空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上适量青頭和味精0.5克。

　　6、面鍋滾沸後，加适量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，将面條逐份撈入碗内，澆入适量面湯即成。

　　7、青頭，也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香幹，将這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

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