準備食材:雞蛋黃。
首先将雞蛋煮熟,熟透,不要糖心的,然後将蛋清去掉,隻要蛋黃。
将蛋黃搗碎,盡可能的碎,越碎約好。
将蛋黃碎放進鍋裡炒,有耐心可以用小火(大概半個小時),沒耐心可以用中小火(十五分鐘),不能用大火,要不油直接就烤幹了。
一直炒,觀察蛋黃的狀态變化,蛋黃會由開始的金黃,慢慢變為棕色,然後再變為黑色。
當蛋黃變為黑色并有煙冒出就表示蛋黃油快出來了,繼續炒一會兒就會看見一些油出來了。
但是現在還沒完成,現在隻是剛剛出油,接着繼續炒将繼續出油,出的油能将蛋黃包住。
将蛋黃和油分離,我這隻用了一個雞蛋,油太少,就不用過濾了,要不就沒有油了,直接用勺将蛋黃渣撥走,油直接倒容器裡。
成品。
烹饪技巧:
1、做蛋黃油一定要有耐心,時間比較長,在前期火可以大一些,後期出油了就用小火,這樣可以保證出油率。
2、有條件的可以用鐵質湯勺做,我用鐵鍋有很多都被鍋吸收了,最後隻做出來一點。
3、大家可以根據自己的用量來确定用幾個雞蛋,上次兩個雞蛋用了好久,這次就用一個雞蛋就有點太少了。
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