1、焦糖:50g糖+15g常溫水,開火加熱,不停的攪拌,一直到略咖啡色。然後加入30g熱水,1g鹽,關火,繼續攪拌,焦糖醬完成。
2、焦糖醬倒入胖杯中,底部搖勻,放入冰箱冷藏備用。
3、布丁層:8個雞蛋取蛋黃,加入40g糖,低速攪打均勻。加入360g奶油,繼續攪打融合。加入180g牛奶,繼續攪打融合。 加入香草精若幹滴,繼續攪打融合。
4、布丁液過篩三遍,然後倒入胖杯中,大約7分滿。
5、蛋糕層:一個雞蛋,蛋白蛋黃分開。蛋黃+3g糖攪打均勻,加10g玉米油繼續攪打均勻,加10g牛奶繼續攪打均勻,10g低粉過篩後加入蛋黃煳,繼續攪打均勻,備用。蛋白+7g糖高速打到濕性發泡小彎鈎狀态,分兩次加入到蛋黃面煳中,切拌均勻。
6、蛋糕面煳裝入裱花袋,從外而内擠進胖杯,和杯口平即可。
7、烤箱150度預熱,烤盤加水,用水浴大法,烤40分鐘(30分鐘後上面蓋一層錫紙,不然的話表面會太焦)。
8、出爐完成。
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