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怎麼樣炖蓮藕湯才會炖到湯是紅的

美食更新时间:2024-11-24 15:45:16

炖蓮藕湯，蓮藕炖不爛還發黑？大廚教你2招，湯鮮味美，軟爛入味

秋冬季節，現在可是越來越冷了，你們家喜歡喝湯嗎？在我們家的餐桌上，湯湯水水可是很常見的，尤其是最近這段時間，明顯感覺到天氣寒冷，環境也比較幹燥，整個人感覺很不舒适，這段時間就适合多喝湯。

怎麼樣炖蓮藕湯才會炖到湯是紅的（蓮藕炖不爛還發黑）1

其中蓮藕和排骨的搭配，赢得了全家人的喜愛，粉糯的蓮藕，搭配上營養十足、口感鮮美豐富的排骨，炖出來的湯喝一口實在叫人回味無窮。蓮藕是秋冬滋補佳品，排骨現在價格也便宜得很，兩者搭配絕佳。

怎麼樣炖蓮藕湯才會炖到湯是紅的（蓮藕炖不爛還發黑）2

不過在炖蓮藕湯的時候，有沒有人發現一個問題，怎麼蓮藕炖那麼久都炖不爛，還發黑呢？其實在挑選蓮藕以及炖的過程中，很多人的方法都用錯了，接下來大廚教你2招，按照這方法來炖，湯鮮味美，軟爛入味。

怎麼樣炖蓮藕湯才會炖到湯是紅的（蓮藕炖不爛還發黑）3

【炖蓮藕湯】

配方：排骨、蓮藕、蔥姜、料酒、食鹽

1、首先各位要知道，要想蓮藕炖得很爛糊，就得選對蓮藕。炖蓮藕的話，我們一般要選擇七孔蓮藕，也就是面藕。

怎麼樣炖蓮藕湯才會炖到湯是紅的（蓮藕炖不爛還發黑）4

2、這種蓮藕很有特色，看上去個頭不大，又短又粗，又矮又胖，顔色是發紅的。這種蓮藕買來，才能炖爛，吃起來更加軟糯。把蓮藕去皮之後切塊，不要随便放在一旁，這裡還需注意一點，需要将其放入白醋水中浸泡起來，這樣才能防止其變黑。

怎麼樣炖蓮藕湯才會炖到湯是紅的（蓮藕炖不爛還發黑）5

3、下面我們再來處理排骨，排骨剁成小塊以後，有時間的話放在水裡泡一會，去去其中的血水。随後咱們将排骨放入鍋内，倒入冷水，加入蔥姜跟料酒，然後來焯水。等排骨煮出血水後，撈出沖洗幹淨待用。

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4、接着重新刷鍋，把排骨放進去，加入姜片跟足量的溫水，蓋上鍋蓋開始炖。等排骨炖得差不多，大概炖1個小時之後，我們再把白醋水中的蓮藕給取出來，也放到鍋内去煮，繼續炖30分鐘。

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5、到時間之後，不管是排骨還是蓮藕都十分軟爛了，而且蓮藕也沒有變黑的現象，這個時候往其中加上1勺鹽，将其攪拌均勻以後，蓮藕湯就做好啦。

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注意事項：

炖蓮藕湯，要想蓮藕軟糯清香，還不會發黑的話，需要記住2個竅門。第一個是蓮藕需要選對品種，要選擇适合炖湯的面藕，又粗又短的那種，第二個技巧，切好的蓮藕，在下鍋之前，都需要浸泡在白醋水中。

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