民以食為天，食以儉養德。

拒絕“舌尖上的浪費”，

靜安人們正踐行文明就餐新風尚。

一起來看

餐飲企業、食客們是怎麼做的

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按需點餐，不浪費

中午時分，

王家沙南京西路總店的堂吃區域，

已被間隔就坐用餐的顧客坐滿。

蟹粉小籠、清炒鳝絲冷面、老式赤豆刨冰……

一樣樣夏日美味

沖擊着食客們的味蕾。

記者注意到，不少市民

都能夠做到按需點餐。

市民沈女士特意帶着小孫子前來嘗鮮，對于點餐的數量，沈女士也做了“多手準備”。

“主要是為小朋友點的，小朋友吃不掉的話我會吃的。”沈女士表示，在點餐時就會注意分量，不會點超過兩人的量。

據王家沙南京西路總店相關負責人介紹，由于該店是以“小吃”為主，因此市民通常都會在點餐時考慮到“不要浪費”的問題。這點也在服務員每一次清理顧客留下餐具的過程中得到了充分的體現。該店服務部部長陳慧群介紹說，從店員們的反饋來看，客人基本做到了自己吃多少就點多少。

除了市民自發按需點餐外，

餐飲企業也會就點餐分量

提醒顧客。

中午十二點，正是飯點。

新鎮江酒家内，

服務員在顧客點完餐後，

溫馨提示：

您一共是四位客人，其中有一個小朋友，您看六個菜加一個點心是不是有點多，需要調整一下嗎？”

據新鎮江酒家經理方琳介紹，為了防止顧客超量點餐，避免菜品吃不完，造成餐飲浪費，服務員會在每一桌客人點餐時，根據用餐人數推薦合适的菜量，同時引導顧客合理點餐，盡量不要點得過多。

方琳還告訴記者，酒家在員工的日常培訓中加入相關内容，要求服務員不僅要在顧客點餐時友情提示，建議适度點餐，還要在用餐全部結束以後，提醒顧客将剩餘食物打包回家，将“光盤行動”進行到底，用實際行動制止餐飲浪費。

王家沙南京西路總店相關負責人趙東波表示，企業在内部開會時也加強了宣傳。“平時服務員在開班前會的時候，部長、領班都會對服務員作一個培訓，怎樣去給客人介紹點多少菜、怎麼樣為客人打包，最大限度地減少浪費。”

菜量瘦身，取之有度

凱迪克大廈白領餐廳，

是在樓内工作的白領們的“大食堂”，

很多人每天的早飯、午飯

都是在這裡解決的。

最近很多人打飯時，

都發現打飯阿姨“變了”。

白領小王告訴記者

以前

阿姨總是會問一句

“飯夠嗎？要不要再加一點？”

現在變成了

“先打平平的一碗，不夠再來加。”

說起這一細微的改變，負責餐廳運營的中航物業管理有限公司上海分公司經理陶國兒這樣說道：

凱迪克大廈樓内工作的白領70%都是女性，胃口一般都不大，經常會聽到她們說“少一點”“夠了夠了”這樣的話。

最近，餐廳就對米飯進行了“瘦身”，白領如果覺得沒吃飽，可以免費添加，這樣取之有度的做法既避免了糧食浪費，也為企業降低了成本。

同樣進行“瘦身”的，

還有菜品。

餐廳将每份菜都進行減量，

解決了白領既想多點幾個喜歡吃的菜，

吃得豐富一些，

又害怕菜點多了，

吃不完浪費的“困擾”。

除了對菜品減量，

餐廳還在改良菜品口味上下功夫。

據陶國兒介紹，現在餐廳每天午餐提供的菜品超過30個品種，以本幫菜口味為主。

我們做過調查，整幢樓裡工作的白領，六成以上都是上海人，我們廚師在燒制菜品的時候自然會偏重于大多數人的口味。如果菜的口味合适，燒得也好吃，大家都喜歡吃，自然也就不會有剩菜了。

陶國兒還介紹說，現在，餐廳廚師已經全部改用中鍋燒制菜品，等第一批菜品售賣得差不多了，再進行第二批燒制，既能夠保證菜品的口感，也能比較好地控制菜品的供應量。

另外，如果午餐供應結束後還有剩餘的菜品，食堂會将這些菜品免費贈送給大樓保安，用作他們的晚餐，做到物盡其用，菜品不浪費。

聚餐吃火鍋

是不少人的選擇，

但往往會點多個菜品涮煮，

浪費問題該如何解決呢？

海底撈火鍋提供了

半份菜點單服務，

便于顧客按照具體情況點菜。

午間時分，記者來到位于北京西路食博彙的海底撈火鍋店，目前半份菜在店裡很受歡迎。當顧客用餐人數較少、想選擇更多不同菜品時，會選擇點半份菜。

在附近上班的李先生表示，和朋友兩個人來吃火鍋，一整份吃不完的情況下，會點半份菜，這種方式挺方便的。

此外，服務員注意到客人點菜量很大時，會提醒客人“适量點單，不夠還可以再加。”同時，服務員還會協助客人打包，避免浪費。

吃不完，“兜”着走

盛夏高溫，

大家的胃口經常會“欠佳”，

平常能夠“光盤”的飯菜，

卻怎麼也吃不完。

在彭浦新村街道彭三社區食堂，

卻幾乎看不到這樣的情況，

其中的“秘訣”就是：

提供保鮮袋、打包盒，

鼓勵大家吃不完“打包”帶走。

中午十一點，陸續有居民走進食堂用餐。食堂工作人員告訴記者，連續高溫，不少居民“食量”變小。“這裡的大排味道很好，我一般都會一次買上兩塊，最近天熱，胃口不太好，隻能吃一塊。”一位居民的“現身說法”也印證了工作人員的說法。

胃口變小了，

是不是餐飲浪費的情況會變多呢？

食堂負責人董鈞棠給出的答案是“沒有”。

在餐具回收處，記者看到，

幾乎每一個餐碗都是幹幹淨淨的，

沒有剩菜剩飯。

董鈞棠告訴記者，食堂每天都會對來食堂用餐的居民進行宣傳，提醒大家不要浪費，吃多少點多少。對于有打包需求的居民，食堂會提供保鮮袋或者是打包盒。

“我們會建議居民按照自己的食量點餐，盡量不要超量。對于吃不完的菜品，我們鼓勵居民進行‘打包’，大家都十分配合，所以食堂回收的餐碗都是特别幹淨的‘光盤’。”

宣傳提示，随處可見

餐廳裡，

各種節約糧食、減少浪費的宣傳标語

也在提醒着食客

“文明用餐避免浪費”

“一粥一飯，當思來處不易”。

美麗園大酒店在大堂區域裡，還有餐廳餐桌上都放置了有關節約糧食的宣傳提示。客人堂吃點單時，遇到點單量大的情況，服務員也會提醒客人少點些菜。

同樣，位于靜安嘉裡中心的松鶴樓也布置了相關的溫馨提示，倡導“文明消費，節約用餐”新風尚。“這是踐行老字号企業的社會責任與擔當。”松鶴樓負責人表示，為此企業有針對性地推出了一系列措施：在用餐前，顧客預約的訂餐短信均附有“按需點餐，節約糧食”的溫馨提示，并提供大份和小份的标準，可以供不同需求的顧客合理選擇。

記者：張琦、邢蓓琳、陸安怡

圖片：邢蓓琳、任超、陸安怡

視頻：任超、樓英俊

編輯：史笑雨

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