天氣冷，食欲更變好了，吃啥都香，身體上明顯有了脂肪堆積，對于無肉不歡的家庭來說，想吃肉還得脂肪少，那就非雞胸肉莫屬了！雞胸肉蛋白質豐富，就是用它炒菜不如豬肉那麼嫩，不香還柴，于是大家在用雞胸肉炒菜的時候都先把肉片用澱粉腌拌一下，以為這樣就是最嫩了。寶媽在這以前也是用的這個方法，這次炒菜想起了水煮肉的做法，這回不炒了，先把肉片用水煮的方法處理一下再入菜，嘿，一下子就成功了，趕緊把這份喜悅分享給大家，以後就可以一法百用，三步處理好肉嫩的問題，用來搭配自己喜歡的食材來炒菜就更好吃了！

這回我用了花菇，滋味鮮美，最後快出鍋的時候，把水煮過的雞肉片往裡一倒，大火翻炒幾下，真香啊，這次的量雖然很大，還是被光盤了，真嫩呀還滑溜溜，看來以後家裡炒菜不用豬肉也行了，雞胸便宜鮮美，滋養身體還不上火，減肥也能吃，超贊！

【花菇炒雞肉】

需要的食材：鮮大個花菇13個，雞胸肉1塊，杭椒6個，紅薯水澱粉适量，料酒，生抽，白胡椒粉，鹽，植物油

詳細做法：

1，食材都準備好，雞胸肉是冷凍的，需要提前解凍再用，花菇去蒂後洗淨，杭椒洗淨；

2，杭椒切椒圈，花菇切稍厚點的片；

3，雞胸肉斜刀切稍厚的片裝入大碗中；

4，雞胸肉嫩滑的小竅門（用澱粉腌制）：碗裡加入料酒、白胡椒粉、生抽拌勻，再把泡透沒有顆粒的紅薯稠澱粉放入雞肉片裡，大約3勺左右，用手抓至起黏，靜置碼味3分鐘；

5，最關鍵的一點來了，水煮：不要直接炒，鍋裡加入清水燒開，再加點鹽入底味，鍋裡水開後轉最小火，把雞肉一片片下入鍋裡；

6，都下鍋以後火稍微大一點，看到開鍋，雞肉片定型後就可以慢慢用飯勺推動了，雞肉變色熟透，用笊籬撈出來控水備用，這樣處理雞肉片是水煮的做法，特别的嫩，一點都不柴還滑溜；

7，鐵鍋，熱鍋涼油，加入蔥花炒香，再放花菇中火炒到無水分變油潤；

8，倒入杭椒，加鹽大火煸炒至杭椒斷生，加鹽調味；

9，最後，把煮好控水的雞肉片下鍋，再大火炒勻就出鍋，鮮美可口，好吃極了！

【花菇炒雞肉】做好了，寶媽再來唠叨幾句：

1，要想雞胸肉嫩，用澱粉那一步不可少，紅薯澱粉最好，需要泡透後再用，它有顆粒。如果用玉米澱粉也行，直接淋上少量水和雞肉片拌勻即可；

2，肉嫩的最關鍵的一步是用了水煮的方法，需要掌握的要點是不要開大火，等雞肉片定型變色後才不會脫漿。

本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！寶媽小廚，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！

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