芽菜黃刺魚的做法:
1、芽菜洗幾遍去鹹味,切碎備用。
2、鍋裡加油下姜片爆香。
3、将魚下鍋煎至雙面微焦,加入料酒生抽及少許的糖及清水。
4、加入芽菜,一同焖至入味即可。
芽菜:
芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睐。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成,分鹹、甜兩種。芽菜産于四川的宜賓南溪、泸州和重慶永川,創始于1841年;甜芽菜産于四川的宜賓,古稱叙府芽菜,創始于1921年,現暢銷于四川及京、津、滬等地。關于芽菜的來曆,有一個傳說,清朝乾隆年間,宜賓城内有夫妻,家境貧寒,常年靠吃青菜度日。
芽菜一般味重,很少獨立成菜,一般用于炒肉沫、幹煸四季豆、蒸鹹燒白。
芽菜由于質嫩脆,味甜香,除作燒白底子外,多用于調味,如敖湯提味,做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜,都可增加鮮味。
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