泡椒海帶、泡椒花生米、辣子泥鳅、腐乳小龍蝦、香鹵腐竹、辣汁鹵藕、香辣鴨舌、脆皮雞翅、缽缽雞、醬肘花、鹽酥雞、辣椒拌豆腐絲、鍋巴、涼拌竹筍、麻辣牛肉幹、香煎椒鹽多春魚、老醋彩椒花生、鹵鴨舌、蘿蔔幹、紅燒雞爪、鹵牛肉、燈影豬肉絲、麻辣花生、酒鬼花生、風幹牛肉幹、椒鹽花生、微波爐烤肉串、微波爐香辣烤魚、鴨脖、醬牛肉、涼拌鹌鹑蛋、麻油拌雞胗、蒜香烤扇貝、涼拌藕、蒜蓉烤生蚝、豉汁鳳爪、蒜泥紅油拌肚絲、麻辣小龍蝦、香辣豆豉拌蛏肉、脆皮蝦卷、五香素腸、梅幹菜鹵鹌鹑蛋、涼拌幹豆腐、松花雞腿卷、香辣雞腿卷、牙簽肉、椒油金針菇、五香鹵煮花生、炝拌腐竹、皮蛋豆腐、涼拌土豆絲、涼拌木耳、五香鹵鴨翅、泡椒鳳爪、老醋花生、剁椒皮蛋、鹽水毛豆、涼拌海蜇絲等。
做法做配酒菜時宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝髒分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝髒的負擔。所以做配酒菜時，應适當選用幾款保肝食品。糖對肝髒具有保護作用，配酒菜裡最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
做幾款富含蛋白質的菜。酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現蛋白質缺乏。因此，配酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖雞、燒排骨等等。
備幾款堿性食品。因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體内的酸堿平衡，配酒菜裡應有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。
此外，醋能與酒裡的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，配酒菜裡也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。
在我國的北方，人們喝酒時幾乎都要有配酒菜。
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