在古代，中國人就有飲茶的習慣。中華茶文化源遠流長，博大精深，發展至今已經有1000多年的曆史了。中國對茶的配制更是多種多樣，其中烏龍茶是起源于福建。那麼，接下來就讓我們跟着飲茶文化一起來了解下十大烏龍茶之鳳凰單枞。
鳳凰單枞
廣東潮州鳳凰山産茶曆史悠久，可追溯到唐朝時。明朝時有古籍記載，清朝時鳳凰茶的名氣逐漸傳開，被列入中國名茶。20世紀90年代至今，鳳凰茶一直是潮州茶的代表，其産銷曆史已有幾百年。
鳳凰單枞的産地在潮州市鳳凰山東南坡一帶，這裡雨量充足、溫差較大、土壤肥沃，适宜茶樹生長。
鳳凰單枞的采摘分為兩個階段，第一個階段通常在每年正月前後開采到清明前後結束，采摘後制成的茶品蜜蘭香馥郁，如：嶺頭單枞、烏冬蜜蘭香單枞等；第二個階段在清明前後到谷雨期間，采摘後制成的茶品會呈現各種獨特的茶香，如肉桂香單枞、金玉蘭等。
鳳凰單枞的品種繁多，包括：宋種1号、宋種八仙、宋種東方紅、宋種芝蘭香、宋種蜜香單枞、姜花香單枞、玉蘭香單枞等。
鳳凰單枞，屬烏龍茶類。主要産于廣東省潮州市鳳凰山。該區瀕臨東海，氣候溫暖濕潤，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區，終年雲霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利于茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3000餘株單枞大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年産幹茶10餘公斤。
茶品特性：單叢茶系在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣将單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單叢茶實行分株單采，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉标準，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅内。有強烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采的規定。一般于午後開采，當晚加工，制茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉撚、烘焙等工序，曆時10小時制成成品茶。
其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨特的山韻品格；另有一些特殊山場及樹種的茶青，經碳火慢焙一段時間後，口感及香氣便的更加獨特，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。
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