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蛋湯打蛋花訣竅

美食 更新时间:2025-05-04 06:22:27

  1、鍋中的湯汁滾開後,離火,水面平靜後,用圓圈的軌迹緩緩倒入鍋中雞蛋液,三五秒鐘後,沿着一個方向進行攪拌,這樣做出來的蛋花是絮狀普通蛋花。

  2、等鍋中的湯汁滾開後,把火調至最小,一個手傾倒蛋液,一個手攪拌鍋中的湯,動作要緩慢輕盈。

  3、鍋中的湯汁沸騰後,離火,把雞蛋液倒入勺中,勺子和水面齊平,移動鍋中的勺子,讓雞蛋液從勺子中溢出,動作要緩慢,盡量不要攪動,這樣蛋花會又大又薄。

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