在日常生活中，骨頭是最常見的食材，特别是一些大骨頭，炖出來的湯非常的鮮美，而且骨頭湯是一道非常滋補的美食。小編昨天下班之後，來到了菜市場，看見還有很新鮮的筒子骨，而且筒子骨的價格很便宜，所以小編就動心了，将其筒子骨買下來，準備用來炖湯喝。很多人都喜歡買這些大骨頭來炖湯喝，因為大骨頭中的骨汁比較多，因此炖出來的骨頭湯格外的香甜，小編每次炖骨頭湯的時候，就非常喜歡用大骨頭來炖湯。

大骨頭怎麼炖才好吃？飯店大廚：調料要少，時間要久

那麼大骨頭湯怎麼做才好吃呢？小編有一個在飯店當廚師的舅舅，小編就向舅舅請教這個問題，舅舅隻給了小編八個字：調料要少，時間要久。調料要少是很好理解的，要想能夠充分地展現出骨頭湯的鮮美，那麼肯定不能放太多的調料，否則調料就掩蓋了骨頭湯的鮮美，因此小編炖骨頭湯時，調料隻用到鹽、料酒以及生姜。時間要久同樣很好理解，骨頭湯一定要時間久，骨汁才能徹底出來，骨頭湯也才會鮮美。

那麼大骨頭能炖什麼湯呢？其實大骨頭炖湯的時候，配菜最好是以下幾種，蓮藕、玉米、白蘿蔔等等，像海帶就比較适合排骨，而不是大骨頭，因此在炖大骨頭湯的時候，配菜的選擇很重要，隻要配菜選好了，大骨頭湯才會好喝。最後小編要強調，炖骨頭湯時，一定是調料要少、時間要久，這就是炖大骨頭湯的精髓所在，隻要能遵循這兩個原則，炖出來的骨頭湯都不會太差，下面小編以玉米炖排骨為例，将排骨湯的做法分享給大家。

【玉米炖排骨的做法】

第一步：将大骨頭清洗幹淨，起鍋燒水，冷水下鍋，加入料酒以及生姜，大火燒開焯水去腥，焯水的時候要記得撇去浮末，焯好水之後，加幾個骨頭撈出，再次清洗一次。将玉米清洗幹淨，切成小塊，切玉米的時候，會有一些玉米粒調出來，這些玉米粒不要扔掉了，放在湯裡面也是可以的，最後殘渣都非常好吃。

第二步：在砂鍋中放入骨頭，加入玉米，清水沒過食材，蓋上鍋蓋，大火燒開，蓋上鍋蓋之後，改用小火焖，在焖的時候要時刻注意到砂鍋中的水量，如果水量過少，加水的時候，一定要加熱水，不能加涼水，加涼水的話會嚴重影響到湯的口感，焖3個小時後，骨頭湯就可以出鍋了，冷卻一下就可以喝了，喝湯一定要趁熱喝，冷了就不好喝了。

以上就是玉米炖排骨的做法了，大骨頭炖湯怎麼才好吃？飯店大廚告訴你，隻有八字真言，調料要少、時間要久。

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