1、鹵水香料包配方:羅漢果2個,甘草5克,草果5克,孜然5克,白芷10克,肉豆蔻7克,香葉20克,香菜籽10克,幹辣椒40克,幹紅花椒40克,鍋放油把圓蔥150克,姜片100克小火炒香,在把以上香料炸香撈出制成香料包。
2、調料配方:鹽300克,料酒200克,味精100克,黃片糖50克,紅99火鍋底料50克,原料:羊蹄10千克。
3、把羊蹄放到鹵水中,中火把鹵湯燒開,小火在鹵60分鐘,關火泡20分鐘即可。
4、烤制流程:把鹵好的羊蹄放到烤網中夾緊。用香料油刷均勻,小火烤制在撒細鹽,等細鹽融化在涮一邊油,烤2分鐘後散香料粉,中火烤羊蹄表面略幹,在撒白芝麻即可走菜。
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