1、蒸風幹雞,風幹雞浸泡在溫水中4-6小時,反複清洗幾遍以去除多餘鹽分,斬成塊放入蒸鍋,上汽後蒸25-35分鐘後撒上大蔥絲和大蒜末。
2、糍椒風幹雞,将姜蔥剁碎放入料酒調勻後腌漬10分鐘,濾出汁液制成姜蔥水。
3、将姜蔥水、精鹽、十三香粉調制好後将雞腌漬3小時,上籠旺火蒸30分鐘蒸透,分别将糍椒和剁椒剁碎,加入味精、蔥油、花椒粉制成蘸汁待用。
4、風幹雞炖湯,風幹雞很鹹,提前用冷水泡5小時,把雞焯水。鍋裡放油、姜、雞爆炒,炒香後加入水,漫過雞,炖1個小時。至雞肉炒軟,香味飄出即可。
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