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自制螃蟹油的方法

美食更新时间:2024-11-23 15:03:22

　　1、剝螃蟹

　　（1）所用螃蟹一定是要活的河螃蟹或湖螃蟹，非海螃蟹。死螃蟹一定不能要，螃蟹和生豬油比例為1：1，姜、蔥、鹽适量。

　　（2）螃蟹洗淨，乘活用棉線十字捆紮，肚皮朝上放鍋中蒸十五分鐘，冷卻後取出。

　　（3）剝時先搿開蟹殼，用不鏽鋼制小鈍刀先剔取螃蟹黃，後取螃蟹肉，螃蟹黃和螃蟹肉分别存放，保持胃囊完整丢棄，蟹大腿切去兩端關節後，用細筷捅出腿肉。螃蟹的小腿和關節取肉難度大對初試者可棄之。當天不能剝完要全都(已剝好的黃、肉和未剝的螃蟹)放冰箱冷藏室保存。

　　2、熬豬油

　　生豬油切成大塊置鍋中，下整蔥、片姜，先小火後微火慢慢熬，這個過程要有耐心，火不能大，開始出油後要及時将油取出，否則油黃味重影響螃蟹油質量，熬到中後期時将蔥、姜撈出，最後去油渣。這樣熬出來的豬油潔白如玉。

　　3、熬蟹油

　　（1）将已熬好的熟豬油(亦可全用素油或按素油：豬油=1：1)置鍋中，燒熱後先将螃蟹黃放入豬油(或素油)中，用鍋鏟壓碎螃蟹黃，并從鍋邊向鍋底勤鏟動，小火熬二十分鐘後加螃蟹肉、鹽續熬十五分鐘至沫少時大功已可告成。

　　4、保存

　　螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶内置陰涼處冷卻，多餘瓶油放冰箱冷凍室保存，在用的瓶油放冰箱冷藏室保存。

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