蒸腸粉咋做才滑嫩？米漿調配比例是關鍵，教你早餐店做法，太嫩了，腸粉，生活在廣東地區的朋友再熟悉不過了，可以說是從小吃到大，早餐必點的經典美食，通體晶瑩潔白的腸體，滑嫩爽口，搭配秘制調料品嘗，那種晶瑩曼妙的口感真是百吃不厭。

腸粉是采用米漿搭配雞蛋、肉末或其它配料清蒸制成，飽腹程度并不亞于吃完一整碗湯粉，那麼腸粉作為廣東人早餐首選，在家如何蒸出一盤滑嫩可口的腸粉呢？

市面上有腸粉專用混合面粉，可這種混合面粉蒸出的腸粉體口感偏厚，而且水潤感較強，沒有早餐店自配清蒸出的腸粉滑嫩晶瑩，早餐店的腸粉米漿是運用玉米澱粉，粘米粉，小麥澱粉和清水調配，這4種主材的調配比例，是直接影響清蒸出的腸粉體口感，因此腸粉是否好吃？米漿調配是關鍵。

蒸腸粉咋做才滑嫩？米漿調配比例是關鍵，教你早餐店做法，太嫩了，本期小鹿把早餐店專用的腸粉配方縮換成家庭适用的米漿調配比例給大家，此配方嘗試多次都能滿足口感和味蕾，想吃腸粉不用買了，在家也能簡單制作。

「家庭版蒸腸粉——晶瑩剔透，滑嫩爽口，鮮鹹滿足

「材料準備：玉米澱粉25克，小麥澱粉25克(澄粉)，粘米粉100克，清水400克，花生油，調料配菜自由發揮

「烹饪步驟：

1.，玉米澱粉，小麥澱粉和粘米粉是腸粉米漿的主要材料，把以下三種調配腸粉米漿的粉料稱量好。

2.把稱量好的粉類倒入盆中，加水拌打成無幹粉狀态，在淋入少許油拌勻，這樣蒸出的腸粉體還能更嫩滑。

3.在蒸腸粉的盤子上塗刮一層薄油，勺取一湯勺米漿進盤中，根據口味添加肉末、雞蛋、蔥花或其它配料，蒸鍋水開後，上鍋大火清蒸2~3分鐘。

4.開鍋能見腸粉體剔透無水質，粉體冒大泡時即可出鍋，用刮刀平穩的把腸粉刮下來，鏟除放盤，根據口味淋散醬料，在淋點花生油提香加潤，拌勻就能品嘗。

「家庭蒸腸粉&烹饪小提示：

(1)米漿調配比例，玉米澱粉，小麥澱粉，粘米粉和清水的比例是1:1:4:16，根據人數對配方比例進行調整，其中最重要的小麥澱粉是口感滑嫩關鍵，玉米澱粉主要增加腸粉體的硬度，調米漿時加點花生油，帶油分的米漿蒸出的腸粉還能更滑嫩可口。

(2)蒸盤上塗刮的油一定要薄，油太多會讓腸粉很油膩。

(3)挂的米漿别太厚，米漿越薄越易熟，更易刮下。

(4)判斷腸粉熟透小技巧，觀察腸粉是否有冒大泡，表面無水質感結實，晶瑩剔透。

「小鹿總結：

蒸腸粉咋做才滑嫩？米漿調配比例是關鍵，教你早餐店做法，太嫩了，以上是本期分享給大家的腸粉米漿調配比例方案，蒸腸粉無論打算放啥配料，腸粉體都是關鍵，掌握了腸粉米漿調配，能蒸出一盤晶瑩剔透滑嫩可口的腸粉，最後如何搭配就更加簡單了，如對本期腸粉做法有何不懂或建議，歡迎下方留言，一起探讨。

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