陽光和煦、天氣靜好

當下正是刀魚最為鮮美的時間

不過，刀魚有一身魚刺

不能讓人大快朵頤

但通過廚師巧手将其去刺制成餡料

包上馄饨皮，就避免了剔刺

最近小夥伴們

是不是都被刀魚馄饨種草了呢？

小編也是被朋友圈裡的

“馄饨”大軍饞得不行

便決定也要趕一下時髦

△圖片來源網絡

可購買時着實吓了一跳

這是什麼神仙馄饨？

12隻裝的最高價格竟然要數百元

而便宜的隻要20元左右

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△圖片來源網絡

為了不被“刀”

小編決定找個行家請教一下

走起！

刀魚的價格區間跨度為什麼這麼大？

原因有兩個：

一是産量少。刀魚對生存環境的要求非常苛刻，且對水溫有一定程度的要求。刀魚的表面魚鱗較軟，身體扁平，幾乎都是膽固醇，不能适應圍網的生存環境，難以養殖。因此，刀魚的數量稀少，所以價格總體較為昂貴。

二是品種不同。不同品種的刀魚價格也大不相同。最頂級的長江刀魚是清明之前在南通至揚州段打撈上來的“江刀”，有價無市；盤踞在長江入海口而不再繼續洄遊的，則為下品，是為“海刀”；而終年生活在長江水系各湖泊中、沒有在海洋和長江之間洄遊習性的，則為“湖刀”。這兩種刀魚刺多骨硬，賣價相對不高

△圖片來源網絡 長江刀魚

那刀魚的營養價值很高嗎？

長江刀魚含有豐富的蛋白質、脂肪，肌肉氨基酸組成基本符合FAO/WHO的評價标準；尤其是脂肪顯著高于一般名特優魚類，脂肪酸以不飽和脂肪酸為主；在肌肉遊離氨基酸中，含有豐富的鮮味氨基酸，尤其含有高比例的活性氨基酸—γ-氨基丁酸。

長江刀魚是一種營養均衡、味道鮮美、對人體健康有益的食品。

然而，刀魚雖然味道鮮美，但是其營養價值并不比價格相對便宜的青占魚高，比如，其維生素B、鈣、鐵等營養指标都低于青占魚。

△圖片來源網絡 秋刀魚肉

刀魚怎麼烹饪最合适呢？

刀魚的烹調、食用方法也有多種，最常見的是清蒸、制餡。清蒸味道最為鮮美，質地柔軟細嫩、易嚼碎、汁液豐富易下咽、無粗糙感、魚香味濃郁、滋味可口、有其特殊的魚脂香味，營養價值高。

而刀魚馄饨就是用刀魚肉制餡的一種食用方式。刀魚馄饨是江蘇著名的小吃，以江蘇江陰的刀魚馄饨最為著名，它久煮不爛、晶瑩潤澤，制餡選用新鮮肥碩的雌刀魚為最佳。

△圖片來源網絡 刀魚馄饨

我們買新鮮刀魚該怎麼挑選呢？

挑選新鮮刀魚主要有“四看”：

一看眼睛。眼睛鼓鼓的，發着亮光的刀魚，一般比較新鮮，眼睛渾濁的就不太新鮮。

二看腮。腮呈紫紅色，沒有黏液的刀魚是新鮮的。

三看肚子。肚子鼓鼓的刀魚，是新鮮的。如果刀魚肚子有明顯的凹陷，就不太新鮮了。

四看表面。新鮮刀魚為銀灰色，有光澤。如果刀魚表面的銀白光澤上附着一層黃色的物質就不太新鮮了。

△圖片來源網絡 新鮮刀魚

就近期的刀魚消費熱潮您有什麼看法和建議嗎？

有兩點建議：

一、普及刀魚禁捕政策。

目前，長江刀魚捕獲量急劇減少，價格快速攀升，種群洄遊範圍不斷縮小，漁汛不再明顯，漁獲物品質不斷下降，過度捕撈明顯。我們在生态環境的角度來看，這一點是不利于生态平衡的。

有關部門應加強對長江漁業資源衰竭相關知識的科普，強化消費者對漁業資源衰退度的認知及保護生态環境的社會責任感。

二、提高對刀魚飲食的認知。

建議有刀魚飲食習慣的消費者轉而選擇消費海刀。如今，江刀被實行永久全面禁捕，有價無市。想嘗鮮的消費者隻能從海刀和湖刀二者選其一，我們在市場上能夠見到的刀魚也大多都是從黃海渤海當中捕撈的，并非是從入海口進入長江的高級刀魚。可這種刀魚的價格對于我們普通民衆的消費能力來講也還是偏高的。商品的價值其實還是取決于市場的作用。在沿海地區，刀魚的市場并不大，但在内陸地區還是有不少需求的，運輸以及保險等環節的加工，大大提高了商品本來的價值。

因此，無論是從保護長江刀魚資源還是其市場價值的角度出發，消費者不必一味地追捧價格虛高的刀魚。

刀魚價格跨度大

購買時得分清品種

刀魚營養美味

但并非無可替代

刀魚馄饨雖“熱”

但大可不必追求高價

△圖片來源網絡

刀魚消費要理性

秉承綠色、可持續

符合生态平衡的消費理念

理性看待刀魚消費熱

才能享受美食不被“刀”

小夥伴們明白了嗎？

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