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燴面怎麼做有筋道

美食更新时间:2024-11-24 08:34:32

　　1、高筋面粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食鹽400克。

　　2、按照配方根據面粉的用量分别稱量面得筋、食鹽、水。

　　3、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在面粉中，适當混合均勻。

　　4、将稱好的水倒入和面機中，攪拌和面3-5分鐘至較為光滑的面團。

　　5、将和好的面團放置到案闆上，并切成4-5塊面塊。

　　6、壓片：調整壓面機的輥距為37.5px左右，将切好的面團放到壓面機上進行壓制，直至壓成表面光滑的面片。（此壓面工序一般要進行25-30遍）

　　7、成型：調整成型機的輥距為3-4mm,将光滑的面片放到成型機上切成一定尺寸的橢圓形面片，即燴面坯。

　　8、抹油：用食用油均勻的塗抹在燴面坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯。

　　9、對于當天未能及時銷售的燴面坯可放進冰櫃冷藏保存。

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