1攝氏度到5攝氏度左右的自然空氣中解凍,也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍,還可放在10攝氏度左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡;切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。
海鮮解凍時,當溫度上升到一定範圍(由0攝氏度升到6攝氏度)時,能使食品内部冰結晶的融化水回複吸收到海鮮細胞中去,如果急速融解,這些水分就不能回複而變成汁液流出。由于這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分,就會使海鮮的營養遭受損失。
巴沙魚刺身
1、将魚殺好洗幹淨,用到先将魚頭切下。
2、用手将魚身放平,一個手按住魚身,另一個手持刀緊貼魚骨橫向将魚身上的肉切下。
3、按照相同的方法,将魚的另一邊的肉切下。
4、切下後,将兩塊魚肉上的魚刺剔除,就可以把提取魚刺的魚肉切魚片了。
5、腌制10分鐘,炸至外焦裡嫩即可。
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