隔水炖1-2小時即成。隔水炖湯的時間并非越長越好,一般是用大火燒開,然後用文火炖1-2小時即可,如果時間太長會讓湯内的營養消失殆盡。隔水炖屬于火功菜。火功菜,一般是指用水傳熱、小火微火長時間烹制。這類技法,主要包括炖、焖、煨三種。實際上,煮、醬、鹵以及一部分燒法,也都屬于這種範圍。
涼瓜炖湯
主料:豬肉、涼瓜、冬菇、蒜、鮮露、胡椒粉、生抽。
做法:
1、首先将涼瓜洗幹淨,去掉瓜籽,切成大約5厘米的圈段。
2、洗幹淨豬肉、冬菇、蒜,然後切碎,裝到碗裡,往碗裡加入鮮露、生抽、胡椒粉,攪拌均勻,做肉餡,釀在涼瓜裡面。
3、把釀好肉餡的涼瓜段,放入炖盅裡,倒入水,加适量鹽,用大火隔水加熱大約20分鐘,再用小火炖大約半個小時。
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