雞蛋是餐桌上常見的食材，

蛋白質含量高，

又含有很多對人體有益的營養物質，

營養又美味。

不過，很多人吃雞蛋都有很多“講究”，

比如雞蛋不能與豆漿一起吃，

隻吃蛋白不吃蛋清等等……

這些做法有道理嗎？

雞蛋不能與豆漿一起吃？

網上有說法稱，雞蛋豆漿不能放在一起吃，因為豆漿中含有胰蛋白酶抑制物質，可抑制人體胰蛋白酶的活性，影響蛋白質的吸收。

不過，我們喝的熟豆漿完全不用擔心這件事，因為胰蛋白酶抑制物質在高溫下會被破壞，不會再抑制蛋白質吸收了。

蛋黃膽固醇高，最好隻吃蛋白？

蛋黃在所有食物中，算是膽固醇比較高的一種。一個50克左右的雞蛋，大概有200多毫克的膽固醇。

但是實際上，膳食攝入的膽固醇對血液中膽固醇的含量影響很小。人體中的膽固醇最主要是由人體自身合成的，通過食物攝取的隻是占了很小的一部分。

身體健康的人還可以通過體内的自行調節功能，來控制血膽固醇水平。醫生也指出，健康人每天吃一個雞蛋是對健康有益的。

同時，蛋黃中含有很多營養物質，如多種維生素和礦物質，卵磷脂、葉黃素等等，扔掉蛋黃，也是扔掉了雞蛋中大部分的營養。

愛吃生雞蛋？

有人認為，半熟的雞蛋更美味，還有些人愛吃生雞蛋，認為這樣更有營養。

可是，吃生雞蛋會帶來嚴重的食品安全隐患，最嚴重的的就是病原體污染問題。沙門氏菌等緻病菌可以輕易動過雞蛋殼，侵入雞蛋。如果吃了這樣沒煮熟的受過病原體污染的雞蛋，就可能發生急性腸胃炎，進而出現上吐下瀉等等症狀。

同時，生雞蛋中的營養物質其實更不容易被消化吸收。生雞蛋中含有抗胰蛋白酶，會抑制胃腸道消化液對蛋白的分解和吸收。雞蛋煮熟後，抗胰蛋白酶則會被破壞。

如果一定要吃生雞蛋，要買達到生食标準的品種。

紅皮雞蛋更有營養？

雞蛋的顔色主要來自于母雞生殖系統表面分泌的色素。這個色素隻沉積在蛋殼的外層，無論什麼顔色的雞蛋，輕輕刮去蛋殼表面都會露出白色。

雞蛋中的營養物質含量，與蛋殼顔色也不相關。

土雞蛋更有營養？

研究數據表明，土雞蛋和普通飼養雞蛋營養價值沒有差别。

而且，“土雞”在野外自行取食，可能吃到被污染或者有毒的食物，生産的雞蛋也受到污染。相比于土雞蛋，便宜的普通雞蛋其實更安全。

除了吃雞蛋，

雞蛋的儲存也需要特别注意，

要做到以下幾點：

大頭朝上放冰箱

買回雞蛋後要将雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱内。

遠離揮發物存放

蛋殼上有許多細密的氣孔，若是和蔥姜蒜等氣味強烈的食物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋。

取出後盡快食用

雞蛋從冰箱中取出後必須盡快食用。

冷藏的雞蛋在室溫會“發汗”，小水珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液内部，必須盡快食用，更不能再次放入冰箱。

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