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如何制作火鍋底料

美食 更新时间:2025-02-10 22:30:34

  1、準備幹辣椒300克、清油 500克、豆瓣醬150克、花椒50克、蔥姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香葉10克、丁香10克、肉蔻2個、小茴香10克。

  2、煮一鍋水,水開後放入幹辣椒,煮3分鐘後撈起水分瀝幹。

  3、幹香料放入碗裡,用溫水淨泡半小時後,撈起瀝幹水分。

  4、瀝幹後的辣椒,留一小半,其他放進攪拌機。

  5、攪拌機裡的辣椒,攪拌成辣椒碎。

  6、鍋裡放入油,小火燒熱。放入瀝幹水分的香料,大蔥切斷放入鍋裡,小火熬幹水分。

  7、大約15分鐘左右,香料和大蔥變了焦黃後,撈起。姜、大蒜切末,放入鍋裡繼續小火炒出香味。

  8、放入花椒,一同炒香至大蒜開始變色。繼續放入豆瓣醬,熬出紅油。

  9、倒入準備好的糍粑辣椒,小火熬,完整辣椒也一起放入,并放入糖、米酒(可以用白酒代替)繼續翻炒,

  10、炒制顔色變深,辣椒香氣四溢就可以了,切記全程小火。

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