1、選豆。做淡豆豉最好用粒大飽滿的黃豆,将其倒入簸箕中,挑選出不好的豆子和雜物。
2、泡豆。将篩選好的黃豆,用清水沖洗幹淨,然後再加水浸泡12個小時左右。一般傍晚泡上,泡一晚上就可以。
3、煮豆。第二天,将浸泡好黃豆撈出來,放入鍋裡,加水煮熟。溫馨提示:煮豆子的水可以留着不要倒掉,放點鹽存冰箱裡備用。
4、發酵。将煮好的豆子,放在陽台上讓其發酵,大約3天時間,待豆子發粘為止。
5、加料。在已經發酵好了的黃豆裡加上準備好的姜末和辣椒面、胡椒粉以及鹹鹽,調勻。
6、點酒。将豆子和調料攪和好後,再将之前存于冰箱中的煮豆子的水倒進去,然後适當點料酒(沒有料酒的話,白酒也行)。
7、存儲。一切妥當後,将其裝入容器中,放冰箱冷藏室裡,一周後就行了。
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