1、食材:雞腿肉300克、青筍50克、泡辣椒15克。 芹黃25克、鹽5克、料酒20克、蔥15克、醬油10克。醋5克、白糖10克、味精0.5克、鮮湯50克、豆粉25克、豬油50克、姜10克,蒜10克。
2、雞腿肉去骨,用刀拍松,剞菱形花刀。斬成長約5厘米、寬1厘米的一字條形,入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻)宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀,用少許鹽碼一下洗淨。泡辣椒切成長約2.5厘米的段,芹黃切成短節,蔥切成“馬耳朵”形,醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
3、炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約150℃),下雞肉炒散籽,加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味,再下青筍、芹黃和蔥炒勻,烹芡汁,待收汁亮油,起鍋裝盤即成,小煎雞就做好了。
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