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文∣丁潔怡

編輯∣落小雨

雖然夏天剛剛過去，但秋老虎的威力依然不減，天氣時常很炎熱，燒烤攤上依舊是人來人往，熱鬧非凡，“花毛一體”（鹽水煮的毛豆和花生）更是燒烤攤上的常勝将軍。打開一罐冰啤酒，點上一把烤串，拿起一顆碧綠的略帶冰鎮的鹽水毛豆，塞到嘴裡，用牙齒輕輕的将毛豆咬出，蹦出來的豆粒，在嘴裡飛舞，逐漸被碾碎，滿口清香，似乎嘴裡又有了一個春天，這就是毛豆的“鮮”。

秋天也是毛豆豐收的季節，毛豆幾乎是适合所有人群，味道鮮美讓你無法拒絕，它通體都布滿絨毛，在它鼓粒後期青綠色狀态下稱為毛豆，而其實毛豆的真面目就是我們常常用來制作豆腐和豆漿的大黃豆，在毛豆幹枯老化後就是大黃豆了，毛豆本身味道鮮美，吃起來清脆可口，隻需要簡單的步驟，簡單的調料烹饪即可。

相比燒烤攤常見的鹽水毛豆，我更喜歡鹵水毛豆，更有味。

制作一道好的鹵水毛豆，必須要挑選最新鮮的毛豆，毛豆要選擇彎彎的，顆粒飽滿的，并且豆莢打開有一層充盈的包衣，這樣的才是好的毛豆，幹癟無包衣的毛豆是幹燥失水的狀态。很多人在制作毛豆的時候會脫粒，将毛豆粒剝離出來後洗去或者焯水去掉包衣，這種做法其實損失了毛豆中最鮮美營養的部分，毛豆包衣中含有大量天然“遊離氨基酸”，是味精的核心成分，所以制作毛豆整顆用水煮，能完整的保留包衣，是能最好地保留毛豆的營養和鮮味的方式。

有人會忌憚毛豆毛茸茸的外殼裡藏着無法洗淨的灰塵，給大家分享一個可以把毛豆徹底洗幹淨的小竅門；

1、 先把毛豆用水把表面的塵土和髒東西沖洗幹淨

2、 用鹽水把毛豆泡5分鐘後，沖洗幹淨鹽份

3、 毛豆中倒入适量的面粉，少量的水，搓洗，再沖洗幹淨即可

這種方式雖然會比平常稍微麻煩一點，但面粉具有極強的吸附力，能把毛豆絨毛中的東西都清洗出來，可以讓你完全的放心食用。

吮指鹵水毛豆

參考份量：2人份

制作時間：20分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食材

毛豆 300克

小米辣 3根

蒜粒 7-8顆

調料

鹽、生抽、蚝油、醋、糖适量

做法

1、毛豆洗淨，剪去兩頭，涼水下鍋，放一大勺鹽，煮到斷生，撈出備用，把握不好可以嘗一下，不要煮到脫殼，要保留毛豆的生脆口感。

2、切好的蒜末和小米辣，放入油鍋中，炒香後放入焯好的毛豆。

3、放入少量的水，放入适量鹽，生抽，蚝油，醋，糖煮沸後，大概3-4分鐘，毛豆就可以出鍋，不要煮幹汁水，煮開即可，連汁水一起倒入容器中，浸泡，放涼後就可以開動了～

相比毛豆的簡單鹽水煮，加上最重要的：蒜、小米辣、糖，這三味調料是讓你嘬手指的小秘訣，而毛豆本身已經很鮮，用新鮮的簡單食材更加能凸顯和融合毛豆本身清香味，不被傳統的鹵料所掩蓋。

煮好的毛豆，放到冰箱冷藏一段時間，再拿出來吃，更加入味，配上冰鎮的啤酒，相比鹽水毛豆，鹵水毛豆會更加讓你停不下來。毛豆雖然好吃，但熱量極高的，不易消化，多吃容易腹脹，所以還是需要适可而止。

關于毛豆的吃法，大家有什麼好的做法和建議，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條号：i沈小怡，麼麼哒！

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