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酥皮蓮藕怎麼做

美食 更新时间:2024-11-13 08:41:16

  1、按配方用量,水油面團的原料加适量的溫水和成面團。油酥的原料也混合一起,用手徹底揉勻,放入平盤攤成薄厚均勻的長片,放入冰箱冷凍20分鐘,讓油酥凝固,期間注意查看,不要凍的太硬,用手用力能捏動為好。然後拿出,擀開水油面團,包裹起油酥,擀開後對折,反複三次。每次期間間隔十分鐘,釋放一下筋力。

  2、擀好的酥皮切開橫切面要能清晰的看到酥層,否則炸出酥點酥層就不會層次分明。

  3、把酥皮分成8厘米左右的寬條,噴上少許水,4片疊加起來,輕壓使其粘結在一起。

  4、再切成1厘米厚的長片。

  5、用擀面棍輕輕的擀壓成薄片。

  6、在包餡心的一面刷上一層蛋液,這樣炸制的時候就不會散開,将棗泥餡心搓長條放入。

  7、包裹起來,做成細長的藕形,收口朝下,收口處刷一點蛋液,沾上芝麻,這樣在炸制的時候不會散開。

  8、蔥葉燙一下,再分成細條,在藕上紮三個結。

  9、在油溫120℃時放入,待酥胚浮起,油溫升至150℃,炸至金黃色撈出。

  10、撈出後放在吸油紙上去除多餘油分。

  11、酥松可口的蓮藕酥就做好了。

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