馬上就要進入十月份了，在東北十月份以後氣溫就會下降得特别快，很多戶外的活動就不是很适合，這個周末約上了哥哥和妹妹兩家，帶着孩子一起去郊外公園戶外野餐，這也是孩子們今年最後一次戶外野餐，所以都格外的興奮。除了酒水飲料和一些孩子比較喜歡吃得零食之外，我們更願意自己在家裡做一些方便攜帶有簡單好存的食品，這樣吃的更健康。

和之前一樣，每家分開做幾樣，三明治、烤雞翅、烤腸、自制蛋撻等等。這次野餐中有一種美味甚至比糖果和膨化食品還受孩子的歡迎，就是嫂子做的豆腐皮豬肉卷，将肉餡鋪在千張豆腐皮上，卷起來煎熟，外焦裡嫩，特别好吃。

千張豆腐皮就是幹豆腐皮，又便宜又好購買，口感又嫩又勁道，炒菜或者生吃都可以。豆香濃郁，含有豐富的大豆蛋白質和黃體酮，對我們的身體很有益處。根據個人的口味選擇食材調配肉餡，既營養又美味，裝盤即食或者當做便當外帶食用均可。

千張豆腐肉餡卷的烹調手法主要有蒸和煎兩種，蒸出來的豆腐卷軟糯香嫩，可以提前調配好特色料汁，蘸料食用；煎出來的則焦脆可口，調味醬汁直接澆汁焖炖，稍稍有一些湯汁，濃香下飯。今天我給大家帶來的這道香菇醬香豬肉豆腐千張卷采用煎烙的手法，更适合在家裡吃。

【菜名】：香菇醬香豬肉豆腐千張卷

【所需食材】：

肥瘦合适的豬肉半斤、嫩豆腐一塊、千張豆皮一張、生姜适量、香菇醬适量、食鹽适量、白胡椒粉少許、五香粉少許、綿白糖少許、醬油适量、料酒适量、玉米澱粉适量、食用油少許。

【烹饪過程】：

1、将豬肉切掉豬皮後反複切剁，剁成比較碎的豬肉泥裝在大碗中，再選擇質地比較軟嫩口感偏甜的嫩豆腐一塊放在豬肉泥碗中，充分壓碎備用。

2、将生姜的外皮削掉，再剁成比較細的生姜末，将生姜末倒入豬肉豆腐泥中，再加入适量的香菇醬、白胡椒粉和食鹽。

3、用筷子始終沿着順時針方向稍稍的用些氣力進行攪拌，将所有食材與調味料充分攪拌均勻之餘，還能使肉餡富有粘合力，也就是我們老百姓說的上勁。

4、另外準備一個小碗，倒入适量的醬油和料酒，再盛入适量的玉米澱粉，兌上清水，調和均勻，制成調味芡汁備用。

5、将千張豆腐皮提前用溫水浸泡大約三五分鐘，泡軟之後撈出控幹水分，裁成大小合适的幾張方形，将攪拌好的豬肉豆腐餡料均勻的塗抹在每張千張豆腐皮上。

6、再将千張豆腐皮向内包卷起來，如果擔心收口處不宜粘合，可以适當使用澱粉進行助粘，全部卷好之後，封口處向下擺放備用。

7、準備一口平底的不粘鍋，向鍋中倒入少許的食用油，開火燒熱之後，将準備好的千張豆腐卷碼放在鍋底，依舊是封口處朝下放，蓋上鍋蓋小火焖煎二三分鐘。

8、當千張豆腐卷地面被煎至焦脆金黃之後，逐一翻面，再淋入之前調配好的調味芡汁，将鍋蓋蓋回繼續焖煎，五分鐘之後打開鍋蓋，調成大火収幹湯汁即可出鍋食用。

【烹饪竅門】：

1、千張豆腐皮質地也有薄厚之分，質地較厚的豆腐皮更适合用來炒菜，制作千張豆腐卷最好選擇質地比較薄的，延展性好，并且透氣性好，容易蒸熟裡面的餡料。或者又薄又勁道的油豆腐皮也可以，隻需要提前泡軟即可。

2、本文中所介紹的香菇醬香豬肉豆腐千張卷還有另外兩點需要注意，一是制作肉餡的時候最好沿着同一個方向進行攪拌，這樣肉餡緊實上勁，口感也勁道好吃；二是煎豆腐卷的時候一定要使用小火慢慢煎烙，使肉卷由内而外充分成熟，快火會将豆腐皮先煎焦，而内裡卻不熟。

【文案編輯】：目海食我心向月

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