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豆腐腦的配方和制作方法

美食更新时间:2024-08-14 18:15:16

豆腐腦的配方和制作方法?幹黃豆50g、清水400ml、内酯3.5g、海鮮醬油适量、香菜适量、行酥辣椒适量，我來為大家講解一下關于豆腐腦的配方和制作方法?跟着小編一起來看一看吧!

豆腐腦的配方和制作方法

幹黃豆50g、清水400ml、内酯3.5g、海鮮醬油适量、香菜适量、行酥辣椒适量

将幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。

泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。

将泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。

将磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，将豆漿過濾。

内酯用少許涼開水稀釋。

将豆漿煮開後保持二分鐘。

關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入内膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。

蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。

将豆腐腦盛到小碗裡。

倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

注意事項：浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。内酯點漿。先将内酯溶于水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入内酯，5分鐘内完成。

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