1、糯米粉200克、白糖、開水、食用油、泡打粉。
2、準備一個大盆,加入200克糯米粉,再加入适量白糖,加白糖的作用是為了讓面發得快一點,白糖可以促進發酵的速度。然後準備一壺開水,把糯米粉燙熟,用開水燙糯米粉會更加細膩好吃,面團不發硬,接着不停攪拌成糊狀。
3、往面糊中少量多次地加入幹糯米粉,一定要邊揉邊加,不要一次加入過多,再加入幾滴食用油,用雙手把面團揉成柔軟又光滑的面團,蓋上保鮮膜醒面30分鐘,讓面團發酵2倍大。
4、取出醒好後的面團,加入1克泡打粉,然後繼續揉面團,讓泡打粉充分均勻地融合在面團,我們最後的成果成不成功,關鍵的一步就是揉面團,把面團揉至柔軟光滑,炸出來的年果才酥脆香甜。
5、把面團放在案闆上壓成5毫米面片,再切成長條,再把長條切成隻有手指頭粗細的細條。
6、鍋中加入食用油,油溫掌握在180°左右,把切好的小劑子分次地加入鍋中,一次不能全部放下去,分兩三次下鍋,京果浮起來後用勺子翻動,讓所有果子受熱均勻,期間我們要不停翻動,避免粘在一起,大概等5分鐘左右,炸至表面金黃即可撈出,瀝幹油分。
7、熬糖漿,鍋中加入白糖,一碗清水,用小火把糖熬至融化。等糖炒出很多泡泡的時候,用鏟子不停攪拌,繼續炒制。等糖漿變得濃稠即可。
8、把炸好的年果倒入鍋中翻炒,讓每根均勻地裹上了糖色。年果出鍋後,形态飽滿,大小一緻,顔色金黃,氣孔多,無實心,酥脆爽口,滋味純正。
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